日本式的稻作与日本社会（上）

日本式的稻作与日本社会及文化有着密切的联系。请看信州大学教授小泷一彦和埼玉大学讲师太田虹的解析。

主张稻作及吃大米是日本文化的特征有失偏颇。为什么这么说呢？因为大米是世界半数以上人口主要的热量来源，是世界各地播种面积极广，非常普及的农作物。如果说，“日本式的稻作”有与其他国家完全不同的特点则是中肯、无可非议的。假如您了解了日本式稻作的特点、一定会对稻作与日本的社会及文化有诸多共同之处大为惊讶。

日本的水稻田。

水田大约占日本耕地总面积的6成，如果按优良耕地的总面积来算大约占8成，稻作是日本耕作历史最长、最大的产业。历史上，稻作原是越南等全年气候温暖地区的农作物。日本春季的气温对水稻发育来说过冷；进入秋季又有接连不断的台风。为此，为了在短暂的夏季完成水稻的栽培，日本人经过长年研究、摸索，开发出各种不同的“日本式”栽培法。

日本的稻作是从周密护理秧苗开始的。秧苗过去是在油纸棚内，现在是在塑料棚内，通过温度管理等精心培育的。之后移栽到经过平整的稻田里，并通过保持稻田里的水位来帮助秧苗抵御春寒。

当稻秧进入成长期，则开始接受各种磨难。日本的夏季，适合水稻生长的时间很短，可以说不可能让水稻自由、舒适地成长。首先，进入初夏后，抽去稻田里的水，同时停止施肥。理由是生长期的水稻在有水、有肥和阳光充裕的环境里，将会增加“多余”的茎叶，这样的话，不仅无法抵御秋季的台风，而且由于茎叶过于粗壮而影响稻穗的发育生长。即成为“华而不实”的作物。为此，日本的水稻，由于水与肥料受到限制，稻株偏瘦，但根须茁壮。

文／小泷一彦（信州大学教授、经济产业研究所高级研究员）、太田虹（埼玉大学讲师）