蛋糕等高脂肪、高糖分食物美味，但同时也会增加肥胖和糖尿病的风险。主要原因是摄入蔗糖（砂糖）过量，因此积蓄开发肥胖和糖尿病的预防及治疗方法。京都大学研究生院生命科学研究科木村郁夫教授等人的研究团队此前通过研究发现，制作朝鲜泡菜的乳酸菌产生的“胞外多糖（EPS）”对健康有积极的影响。
此次，研究团队为了寻找来自人类肠道细菌的EPS产生菌，对约500名健康人和肥胖症患者的粪便进行了分析。结果发现了能够抑制蔗糖诱发肥胖的肠道细菌“唾液链球菌（Streptococcus salivarius，简称S.salivarius）”。研究发现，这种肠道细菌通过蔗糖产生的EPS是一种类似无法消化的膳食纤维物质，利用这种EPS，肠道细菌会特异性增殖，进而使短链脂肪酸增加。而短链脂肪酸具有改善肠道环境、抑制血糖骤升等作用。
预防蔗糖诱发肥胖的机制
研究团队发现的S.salivarius通过蔗糖产生EPS，可有效预防蔗糖诱发的肥胖。
接下来，研究团队又通过肥胖小鼠实验发现，摄入EPS能够抑制体重增加，改善血糖值。然而，在无法识别短链脂肪酸的小鼠身上，这种效果就会消失。这说明肠道细菌产生的短链脂肪酸参与了代谢功能的改善。此外，在无菌小鼠体内导入S.salivarius等肠道细菌的实验结果也显示，与无法产生EPS的小鼠相比，体重的增加得到了抑制，而且增加短链脂肪酸，血糖值也得到了改善。
本次研究通过发现能够抑制甜食爱好者肥胖的肠道细菌，阐明了预防蔗糖诱发肥胖的一连串完整机制。本次研究成果有望推动开发基于肠道菌群代谢物的肥胖和糖尿病的新型预防及治疗方法。（TEXT：JST广报课 中川实结）
原文：JSTnews 2025年4月号
翻译：JST客观日本编辑部
