豆腐经过冷冻、熟化和干燥制成的高野豆腐（干冻豆腐）具有预防肥胖和缓解肝脂肪堆积的功能——日本信州大学医学部国际交流推进室与研究生院综合医理工学研究科的田中直树教授，与旭松食品株式会社的石黑贵宽研究所长等人组成的研究团队证实，高野豆腐中所含蛋白质以及其中富含的抗性蛋白，能够减轻高脂肪饮食导致的小鼠体重增加和脂肪肝。通过在饮食中合理摄入高野豆腐，有望预防近年来日益增多的肥胖与脂肪肝问题。相关研究成果已发表在《International Journal of Biological Macromolecules》上。
高野豆腐蛋白质与抗性蛋白可减轻高脂肪饮食导致的肥胖和脂肪肝
信州地区是高野豆腐的主产区，日本市场上几乎100%的高野豆腐（冻豆腐、干冻豆腐）产自长野县。此前已有小规模研究报告指出，富含抗性蛋白的高野豆腐能降低餐后血糖及血脂，但其对代谢的影响及作用机制一直未明。此次，研究团队验证了从高野豆腐中提取的蛋白质及抗性蛋白能否预防高脂饮食引起的小鼠肥胖，并评估了其效果。
当分别给小鼠喂食普通饲料和高脂饲料16周后，摄入高脂饲料的小鼠与食用普通饲料的相比，体重显著增加，并出现了脂肪肝。另一方面，若在高脂饲料中混入高野豆腐来源的蛋白质或抗性蛋白再喂食小鼠，其体重的增加和脂肪肝程度则有所减轻。摄入高野豆腐来源的蛋白质后，会引发肠道细菌产生反应，使肠道内的壬二酸含量增加。这被认为提升了回肠中GLP-1的生成，而GLP-1抵达脂肪组织及肝脏后促进了脂肪的燃烧，此机制可能是高野豆腐来源蛋白质减轻体重的增加和脂肪肝的作用原理。研究还发现，高野豆腐蛋白质和抗性蛋白不会对胃、肾脏、心脏等造成不良影响。
现代饮食往往偏向高脂肪、高糖分的食品，肥胖与脂肪肝的增加已成为全球性问题。若与其他食物一同摄入高野豆腐蛋白质，则有可能减轻体重的增加和脂肪肝。信州大学表示，将基于本次研究获得的成果，与旭松食品合作，继续探索高野豆腐在延长健康寿命方面的潜力，并希望为肥胖和生活习惯病的预防作出贡献。
原文：《科学新闻》
翻译：JST客观日本编辑部
【论文信息】
期刊：International Journal of Biological Macromolecules
论文：Kori-tofu ameliorates obesity and steatotic liver disease through enhancing GLP-1 production in the ileum
DOI：10.1016/j.ijbiomac.2025.149537
