客观日本

【吉原的料理世界】设计料理~色彩(沙拉篇)

2020年08月07日 衣食住行

虽说吃饭是为了填饱肚子,但我认为人类的料理还是应该满足五感,抵达人的内心。

仔细想来,动物是不会制作料理的。

前几篇介绍了料理的形状,从这次开始,将分数次为大家介绍料理的另一个非常重要的要素——色彩。

日语中表示“美味”的汉字与中文是一样的。

这两个字说明料理的外观和味道都受到重视。

那么,这次先来看一下沙拉的色彩。

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褶边生菜沙拉

这道料理以褶边生菜(Frill Lettuce)的绿色为主要色调,辅以红色的小萝卜片、紫色的甘蓝丝和薄切的紫色洋葱条。

绿色与紫色的搭配不仅是在料理中,作为服装的配色和房间的内饰也非常漂亮。严格来说的话,绿色的范围非常广,紫色也一样。不过,无论哪种食材都拥有令人吃惊的美丽色彩,因此怎样搭配就看我们的本事了。

我使用的是顶端为锯齿状的嫩绿褶边生菜,因此其他配菜也切丝搭配,为了稍微表现一下形状的多样性,小萝卜切成了圆形薄片。

将切成薄片的小萝卜在冰水中泡一会,口感会变得更加脆爽,虽然是圆形,但看起来有一种锋利感,整体的平衡度非常好。

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黄色花椰菜沙拉

最近,花椰菜的颜色也变得丰富起来,有黄色、紫色、淡绿色等。上图是使用黄色花椰菜制作的沙拉,花椰菜是主角,因此为了进一步突出黄色,增强了色彩对比。

西蓝花的深绿色和小西红柿的鲜红色为配角。不过,控制了配角的色彩分量的平衡,并搭配了小小的淡紫色食用花卉堇菜,使强烈的色彩对比变得柔和了一些。

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青豆红菜头酱汁

紫红色的红菜头是颜色非常漂亮的食材。红菜头在俄罗斯被用来制作罗宋汤,作为红色的浓汤,是一道全球闻名的料理。

不过,如此漂亮的颜色只用来做罗宋汤的话就太可惜了。

日本制作料理时几乎不使用这种颜色,是一种充满刺激的深沉的颜色。

用红菜头酱汁搭配煮青豆的绝妙绿色,宛若在白色的校园里绘制的一幅画。

作为“点睛之笔”,在正中间点缀了一颗黑橄榄。

红菜头酱汁蘸面包食用非常美味。

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生甘蓝沙拉

在九州的博多地区,甘蓝沙拉是很常见的一种小菜,不过只是将甘蓝切成方便食用的大小装在盘子里,然后搭配盐和芝麻油端上桌。

大概也是因为当时肚子饿了,我觉得蘸点芝麻油再蘸点盐吃起来莫名美味,非常喜欢。这道料理制作简单且美味。

不过,我在甘蓝的颜色上下了点功夫。通过稍微搭配一些紫色甘蓝,还营造了一种视觉享受。

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抱子羽衣甘蓝沙拉

抱子甘蓝的改良品种抱子羽衣甘蓝(Petit Vert)是一种拥有漂亮的颜色和形状的蔬菜。

与其做汤煮得稀烂,我更喜欢在保持其形状不变的情况下快速煮一下,以抱子羽衣甘蓝为主人公创作故事。这道沙拉表现了抱子羽衣甘蓝在花田中快乐地玩耍的场景。

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宝塔花菜和荷兰豆沙拉

宝塔花菜的颜色和形状都非常漂亮。搭配同色系的食材也非常高雅漂亮。

不过,为了让料理看起来显得华丽一些,可以使用粉色的调味汁,或盛放在不同色系的餐盘中,会给人耳目一新的感觉。

如上所述,制作料理时只需注重一下色彩搭配,就能让餐桌变得不一样。

撰稿·图片:吉原hiroko(学校供餐研究家·料理研究家)
编辑翻译 JST客观日本编辑部

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