使用白色方形大号餐盘时，可以把摆盘当成作画来对待。大家不妨用这种心情去试着做一下，这次就来介绍一下我的各种“艺术创作”吧！
（1）蔬菜冻沙拉
沙拉一般都是在盘中放入蔬菜等，然后在上面浇调味汁拌着吃，而我却另辟蹊径，用不同的方法制造小惊喜，还用各种颜色搭配它，看起来也给人一种赏心悦目的感受。
先将紫色卷心菜煮一下，滤出漂亮的紫色菜汁。在里面加入清汤和食用明胶，然后倒入餐盘，冷却后就会在盘中形成这种漂亮的紫色基底。
照片①在盘中铺一层蔬菜冻打底
在蔬菜冻上摆放好各种颜色的蔬菜、水煮蛋及自己喜欢的食材后，端上餐桌的瞬间就会让人眼前一亮。光看着就已经是一件艺术品了，不过我还可以更进一步地美化“这件艺术品”。端上餐桌食用前，把沙拉油和醋以3比1的比例混合，再加入盐和胡椒充分搅拌，浇上现做的法式沙拉汁，又会给人一种另一番的惊喜！
这是为什么呢？紫色卷心菜的花青素与醋酸结合会变成粉色，可以让你的餐盘精彩纷呈。
照片②上面美美地摆上各种食材
（2）做鱼的时候把餐盘变成“大海”
沙丁鱼的日式做法是用味醂（日式甜料酒）、砂糖和酱油炖一下，然后搭配白米饭吃，不但味道鲜美而且非常下饭。
但是光把3条沙丁鱼放在小盘子里端上桌总觉得有点单调。所以，今天就让沙丁鱼当一次主角吧！
摆盘时不妨充分利用大海的“朋友”，裙带菜等海藻类放在方形餐盘中，让鱼儿看起来宛若在海中游动，这样就变成了一餐有故事的美食。将这样一道菜端上桌，无论家人还是客人肯定都会欣喜若狂的。
搭配的海藻含有大量的碘，营养也非常的均衡。
照片③在裙带菜的海洋里遨游的沙丁鱼
（3）圆滚滚的炖蒟蒻球
蒟蒻也属于日本料理特有的食物，并非全世界都有人食用。
用酱油和味醂炖熟的蒟蒻在日本非常受欢迎。尤其是近些年，因蒟蒻热量低，有助于减肥，变成了非常受欢迎的食材。
我做的是蒟蒻球，给它稍微上了一点颜色后，顿时餐桌也因此变得华丽起来。
不过，蒟蒻通常属于一道菜里的配角。这次我们就通过摆盘让它偶尔当一次主角吧。
照片④ 宛若鲜花盛开一样的摆盘也让人心情愉快
（4）开派料理，将单调的凉面做成花田
这是一道浇汁食用的凉面。正常吃法是每人盛一份，倒到自己的碗中浇上调味汁后食用，但我把凉面与蔬菜一起摆成了花田。看起来非常的漂亮，适合开派对时吃。客人可以取自己能吃完的分量，按照自己的喜好浇汁食用，所以我确信这又是一道派对受欢迎的料理。
照片⑤ 适合开派对时吃的凉面
撰稿·图片 吉原hiroko（学校供餐研究家·料理研究家）
编辑翻译 JST客观日本编辑部
