客观日本

【吉原的料理世界】:用菜肴致敬地球——地球型汉堡肉饼

2019年03月18日 衣食住行
日本语

我们生活在地球上,每天通过食物获取生存所需的能量。没有食材就无法制作菜肴,而食材一定是取自地球的某个地方。

人类的繁衍生息离不开地球上某些生物的生命来提供的营养。进餐的时候始终意识到这一点非常重要。

如果地球环境遭到破坏,我们进食的食材也会变得不健康。如果地球保持健康的状态,有干净的水、美丽的大地、蔚蓝的海洋,人们才有可能过上健康的生活,笔者在制作料理时始终会想到这一点。所以,这次希望通过为大家介绍以地球为主题的料理,借此机会向地球表达敬意。

地球型汉堡肉饼就是其中一种。

汉堡肉饼的做法大家都知道,在牛肉和猪肉的肉馅中加入洋葱碎、生鸡蛋及面包粉,再用盐和胡椒调味,然后制成椭圆形,用平底锅煎熟。加点丁香或肉豆蔻等香料的话,会增加肉的鲜香,更加美味。汉堡肉饼是孩子和大人都非常喜欢的料理之一。

而将汉堡肉饼做成像地球一样的球状并加以点缀,就是笔者独创的人气料理“地球型汉堡肉饼”。这款“地球型汉堡肉饼”中包含着我的心愿,希望通过食物向肩负未来的孩子传达一种信息,激励他们能继续保护美丽的地球。

用菜肴致敬地球——地球型汉堡肉饼

地球汉堡肉饼

餐盘上面是地球。周围生长着青草,地球上长着树木。

关于制作方法,由于是圆形的汉堡肉饼,直接煎的话会碎掉,而且中间也煎不熟,我想到的方法是使用陶制花盆。在花盆中涂一点食用油,放入团成球形汉堡肉饼,在预热至200度的烤箱中烤30分钟即可。

用菜肴致敬地球——地球型汉堡肉饼

使用陶制花盆烘烤的地球汉堡肉饼

陶制花盆非常实用,把胡萝卜切成薄片,铺在盆底的排水孔部分,放入肉之后能防止肉汁流出,而且浸入了肉汁的胡萝卜会非常美味。

用菜肴致敬地球——地球型汉堡肉饼

在地球汉堡肉饼上插入迷迭香,传递植树的信息

而且,多余的油脂会恰到好处地渗到陶制花盆中,做出来的汉堡肉饼既不油腻又非常美味。摆盘时在周围放上各种时令蔬菜,注意色彩的搭配,营造一种原野的感觉,这样就能在餐桌上看到一个丰富多彩的地球了。

用菜肴致敬地球——地球型汉堡肉饼

地球汉堡肉饼的俯视图

然后再用名为“桃之助”的芜菁制作一款沙拉,搭配汉堡肉饼食用。

这种芜菁用手就能剥皮,而且生着吃非常美味。可以使用绿豌豆的调味汁打底,将芜菁变成一朵池塘上盛开的睡莲。

用菜肴致敬地球——地球型汉堡肉饼

水上莲花

这样,每天不但能荤素搭配平衡饮食,还可以时刻想到我们美丽的地球。

撰稿·图片 吉原hiroko(学校供餐研究家·料理研究家)
编辑翻译 JST客观日本编辑部

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