【吉原的料理世界】摆盘的乐趣(二)艺术惊喜

现代生活(衣食住行) 2019年01月08日
日本语

使用白色方形大号餐盘时,可以把摆盘当成作画来对待。大家不妨用这种心情去试着做一下,这次就来介绍一下我的各种“艺术创作”吧!

(1)蔬菜冻沙拉

沙拉一般都是在盘中放入蔬菜等,然后在上面浇调味汁拌着吃,而我却另辟蹊径,用不同的方法制造小惊喜,还用各种颜色搭配它,看起来也给人一种赏心悦目的感受。

先将紫色卷心菜煮一下,滤出漂亮的紫色菜汁。在里面加入清汤和食用明胶,然后倒入餐盘,冷却后就会在盘中形成这种漂亮的紫色基底。

在盘中铺一层蔬菜冻打底

照片①在盘中铺一层蔬菜冻打底

在蔬菜冻上摆放好各种颜色的蔬菜、水煮蛋及自己喜欢的食材后,端上餐桌的瞬间就会让人眼前一亮。光看着就已经是一件艺术品了,不过我还可以更进一步地美化“这件艺术品”。端上餐桌食用前,把沙拉油和醋以3比1的比例混合,再加入盐和胡椒充分搅拌,浇上现做的法式沙拉汁,又会给人一种另一番的惊喜!

这是为什么呢?紫色卷心菜的花青素与醋酸结合会变成粉色,可以让你的餐盘精彩纷呈。

上面美美地摆上各种食材

照片②上面美美地摆上各种食材

(2)做鱼的时候把餐盘变成“大海”

沙丁鱼的日式做法是用味醂(日式甜料酒)、砂糖和酱油炖一下,然后搭配白米饭吃,不但味道鲜美而且非常下饭。

但是光把3条沙丁鱼放在小盘子里端上桌总觉得有点单调。所以,今天就让沙丁鱼当一次主角吧!

摆盘时不妨充分利用大海的“朋友”,裙带菜等海藻类放在方形餐盘中,让鱼儿看起来宛若在海中游动,这样就变成了一餐有故事的美食。将这样一道菜端上桌,无论家人还是客人肯定都会欣喜若狂的。

搭配的海藻含有大量的碘,营养也非常的均衡。

在裙带菜的海洋里遨游的沙丁鱼

照片③在裙带菜的海洋里遨游的沙丁鱼

(3)圆滚滚的炖蒟蒻球

蒟蒻也属于日本料理特有的食物,并非全世界都有人食用。

用酱油和味醂炖熟的蒟蒻在日本非常受欢迎。尤其是近些年,因蒟蒻热量低,有助于减肥,变成了非常受欢迎的食材。

我做的是蒟蒻球,给它稍微上了一点颜色后,顿时餐桌也因此变得华丽起来。

不过,蒟蒻通常属于一道菜里的配角。这次我们就通过摆盘让它偶尔当一次主角吧。

宛若鲜花盛开一样的摆盘也让人心情愉快

照片④ 宛若鲜花盛开一样的摆盘也让人心情愉快

(4)开派料理,将单调的凉面做成花田

这是一道浇汁食用的凉面。正常吃法是每人盛一份,倒到自己的碗中浇上调味汁后食用,但我把凉面与蔬菜一起摆成了花田。看起来非常的漂亮,适合开派对时吃。客人可以取自己能吃完的分量,按照自己的喜好浇汁食用,所以我确信这又是一道派对受欢迎的料理。

适合开派对时吃的凉面

照片⑤ 适合开派对时吃的凉面

撰稿·图片 吉原hiroko(学校供餐研究家·料理研究家)
编辑翻译 JST客观日本编辑部

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