玻璃杯口的厚度不同，绿茶的味道也会随之发生变化。中央大学的有贺敦纪教授和松下光司教授与北海道大学研究生市村风花、东京大学讲师原木康介的联合研究表明，即使是相同材质和手感的玻璃杯，绿茶的味道也会因杯口的厚度而产生差异。杯口厚会增加绿茶的甜味，而杯口薄则会增加绿茶的苦味。相关研究成果已刊登在《Food and Humanity》上。
截止目前，已有研究表明玻璃杯和马克杯等容器的颜色、形状、材质、手感等视觉和触觉信息会影响饮料味道的评价。然而，当真正喝饮料时，人们并不会时刻注意到这些视觉信息。例如，在喝饮料的过程中，是不会在意玻璃杯的形状的。
因此，研究团队着眼于饮用过程中一直接触的容器饮用口的厚度，研究了唇部的触觉感受对饮料味道评价的影响。
实验中，研究人员将常温绿茶倒入两种不同厚度的玻璃杯中（杯口厚度分别为1.2毫米和2.8毫米），让参与者在蒙着眼睛的状态下按顺序饮用。在每饮用一种后，参与者分别对饮料的甜度、苦度、酸度、醇度、浓度、清凉度和美味度进行了评价。
评价结果表明，用厚玻璃杯饮用的绿茶比用薄玻璃杯饮用的绿茶更甜，用薄玻璃杯饮用的绿茶比用厚玻璃杯饮用的绿茶更苦。由于参与者被蒙住了眼睛，这表明接触唇部的杯口厚度的触感会影响绿茶的味道。
由于不同厚度的玻璃杯重量也有所不同，因此研究团队在后续的实验中还研究了重量的影响，结果发现，虽然味道的变化不能仅用玻璃杯的重量来解释，但玻璃杯的重量也是一个重要因素。换言之，当厚度和重量自然组合时，绿茶的味道评价受到了影响。
该研究结果表明，即使是同一种饮料，也有可能仅通过改变玻璃杯的厚度为消费者提供多种口味，即可以提供符合个人口味的饮用体验。这也意味着餐厅、咖啡厅、居酒屋等服务企业为了让顾客体验到自己期望的甜味或苦味，有必要选择合适厚度的玻璃杯。
近年来，出于对环境的考虑，日本越来越多的企业废除了塑料吸管，作为替代品转而使用纸吸管。然而，由于塑料吸管和纸吸管的唇部触感不同，消费者可能会对同一种饮料产生不同于以往的味觉感知。此次研究的成果指出了调查环保型吸管引起的味道变化的重要性，并期待未来的研究。
原文：《科学新闻》
翻译：JST客观日本编辑部
【论文信息】
杂志：Food and Humanity
论文：The tactile thickness of the lip and weight of a glass can modulate sensory perception of tea beverage
DOI：doi.org/10.1016/j.foohum.2023.05.011
