烹饪的通用佐料（3）

龟甲万于1977年在荷兰建立了它的欧洲生产厂，另外还在中国设有两座工厂，在新加坡和台湾地区也各有一座。随着目前公司将注意力转向南美市场，有必要实施进一步拓展。

“虽然南美的人均收入可能不高，但它在不断增长，而且另一个关键因素是，那里的人们爱吃肉类食品。”茂木说，“我们相信在未来几年中，那里的需求量将不断增加。因此，对于我们来说那里将是一个有充分发展前景的市场。”

“制作出世界上最优质的酱油不是只有一个诀窍，而是有三个方面的综合因素。”

76岁的茂木在东京的龟甲万总部掰着手指列举说：“第一个诀窍是采用顶级配料混合的优质原料，第二个诀窍是优秀的技术，因为即使你有很好的原料，如果发酵技术很差，也不会酿造出高质量的酱油。最后一个诀窍是你必须有坚定的信念，认定质量是最重要的因素。我们不会因为任何原因而牺牲质量。”

这些要点在日本的工厂中得到忠实执行，它们也正在世界的其它生产厂逐渐普及。现在，龟甲万是日本国内最大的酱油生产商，年销售额达到2,835亿日元，海外销售额自1974年起，平均每年达到8.4％。

龟甲万的新产品“保鲜酱油”

随着日本人口的减少以及口味和社会环境的变化，日本国内的顾客层正在收缩。因此，和大部分日本公司一样，龟甲万从未来发展的战略出发，切实需要扩大海外市场。

“从本质上看，日本消费者受到西方饮食的影响，同时日本女性工作时间延长而没有太多时间来做饭。”茂木说，“这意味着女人们从之前购买酱油回家来制作肉酱或面条肉汤，改为直接购买熟食。”

随着国内市场的成熟，龟甲万的研发团队正在努力开发酱油基础制品，比如专门搭配生鱼片的特制酱油，以及烤肉酱系列产品。公司还生产混合调味料，并采用新包装以保持产品新鲜，用这些方法来实现国内业务的多样化，并希望开发其它产品来开拓新市场。

茂木最后说：我小时候最喜欢的菜肴是烤鳗鱼，而现在偏爱寿司和荞麦面，以及烤牛肉和中国食品。而所有这些食品加上龟甲万的酱油都会更加鲜美。

图文／朱利安·瑞尔（《每日电讯》通讯记者）