御田（oden），别称，关东煮。是一种日本煮菜或者叫火锅料理之一。寒冷的冬日，日本家庭晚餐桌上，常常出现御田。用较大的锅，加水适量，加入酱油、味醂等将汤味调好。之后放入切好的白萝卜、海带、豆腐、牛筋、煮熟的鸡蛋、蒟蒻、魚丸、竹轮、……更可放入小香肠等。准备就绪。文火煮2～3个小时，就可以品尝了。作法简单，材料便宜，寒冷季节能温暖身体。这就是御田在冬季人气旺盛的原因。
以御田为中心，一家人围坐餐桌，吃着充分入味的御田，再加上一点芥末酱……幸福指数直线上升啦。
餐桌上有了御田，再有米饭和小菜就足够了。根本不需要其它菜肴。从这个角度讲，御田对主妇们来说也是很给力的。而且，万一不够吃了，加些食材即可。如果剩下了，第二天加热再吃，由于更加入味，比前一天还要好吃。
说实话，御田已经在台湾、韩国十分流行，而近几年在中国大陆也比较风行。例如路边的“罗森”等日本便利店内很容易就能买到。那里的名称就是「熬点」。中国的日式便利店都卖「熬点」，即是将御田的食材用竹莶串起来“零售”。也就是御田变成了“串煮”。
据说日本的江戸時代（1603～1868年）、江戸幕府、即现在的东京就流行一种百姓料理叫做“田乐”。即用竹签串起四方形豆腐烤好沾酱吃。后来又加入蒟蒻、甘薯、魚丸等食材。再后发展为用加入鱼花、酱油、糖、味醂等调成的汤煮——形成了现在的御田。
日本各地・各家制作御田的方法会有所不同。但温暖身体的美味是一样的。再说一遍，御田做法简便，选材随意，可以随时煮，一直吃热的。因此御田冬天尤其受欢迎。
材料：
萝卜、海带、牛筋、煮鸡蛋、蒟蒻、鱼丸、竹轮、
高汤、酱油、盐、味琳
做法：
1.锅中放水，加入调味料、醤油、味醂（砂糖可）成汤。用日本超市卖的「御田素」（おでんの素）亦可。
2.萝卜、海带、牛筋、煮鸡蛋、蒟蒻、鱼丸、竹轮、豆腐、小香肠等。因为煮的时间较长，各种材料要切大一些
3.将切好的材料放入调好的汤里慢火煮。将不易煮好的材料先放入汤里。御田是越煮越入味的。
文・图片／小池扬子
