请教创变者11

这是一家自从1699年（元禄12年）创业以来，一直做干制鲣鱼和汤汁生意的老字号企业。有着三百年以上悠久历史的公司第13代总经理讲述了历代掌柜的智慧、匠心以及最近提出了新方案的事业展开。NINBEN　http://www.ninben.co.jp/

主持人　水野裕司　日本记者俱乐部企划委员（日本经济新闻）

挑战“第四次革新”的老字号企业～要有应对变化的能力

据说还被称为“家族企业”的同一族人经营的公司占世界企业总数的80%。可以说也就有那么多企业已经在经济中扎下了根。拥有长达几百年悠久历史的同族公司为数不少也是家族企业的一大特色。“请教创变者”系列也正着眼于这样的老字号企业的经营。继7月份虎屋公司黑川光博总经理之后，我们请制造销售干制鲣鱼及其加工食品的“NINBEN”公司高津克幸总经理给我们讲述了公司历代掌柜的经营革新及现在提出的新计划。

有着悠久历史的老字号企业，几乎都有创新的历史。NINBEN公司创业于1699年（元禄12年）。作为公司幸存了超过300年历史的理由，高津总经理列举了“公司经历过的三次革新”。

第一次革新是第一代掌柜提出“现金交易，言不二价”的经商方式。与之前的赊销相比，因为采用货款两付方式所以能够把价格降下来了。与和服店“越后屋”等一起推行“现金交易，言不二价”，成了新兴商人凌驾老商家的动力。

第二次革新是发行据说是世界最早的商品券。在1830年代（天保时期）设计出了相当于现在价值约合3300日元的两文目（注：文目是日本江户时代的货币单位，一文目为一两金币的六十分之一）的小型银制薄板。据说可以交换1至2条干制鲣鱼。“因为先收货款，所以能够改善了现金周转”。

然后第三次革新是在德川幕府末期过渡到明治维新的动荡时期开发了叫做“本枯”的干制鲣鱼。这是一种附加霉菌使其增加美味的制法，至今仍是支撑NINBEN商品的技术。

此外，据说他们还持续不断地推出了将干制鲣鱼刨成小片细分成可节省削鲣鱼的劳力和时间的“新鲜包装”，以及从干制鲣鱼提取出“汤汁”将其用途扩大到各种料理中去的“高汤精”等适应时代变化的商品。

问题是在经济结构不断变化之中，怎样使公司进入发展轨道？对于NINBEN公司来说，原料费高涨与通货紧缩被认为是影響公司经营的绊脚石。干制鲣鱼的原料鲣鱼在新兴国家需求量增加的背景之下，显示了维持高价的趋势。如今通货紧缩依然没有结束的征兆，不论是干制鲣鱼还是加工食品，如何唤起消费成了比以往任何时候都更为紧迫的课题。

高津总经理于就任总经理第二年的2010年，在日本桥的KOREDO室町大楼里开设了能喝到干制鲣鱼汤的“日本桥汤汁场”。目的是想让大家尝到从干制鲣鱼提取的地道的汤汁的美味，价格为“一杯100日元”。受到了路过的工薪职员和购物客人的欢迎。截止2016年6月底，累计销售达到70万杯。“日本桥汤汁场”以“一汤一饭”为理念，还准备了汤菜、干制鲣鱼饭、副食、盒饭等菜单。他们的心愿是“想让消费者重新关注传统的饮食文化”。

“与干制鲣鱼的汤汁相配的不光是日本料理。通过同鸡肉、番茄、芝士等西式料理以及具有民族特色的料理相融合，将会产生新的创作或获得相乘效应。”面向 “第四次革新”的挑战，似乎眼看就要进入佳境了。

企划委员　日本经济报社论说副委员长
水野 裕司