日本国立癌症研究中心的研究团队多年来连续调查了各种生活习惯与癌症、脑卒中和心肌梗塞等疾病之间的关系。1995年在岩手县二户、秋田县横手、长野县佐久、冲绳县中部、东京都葛饰区，1998年在茨城县水户、新潟县长冈、高知县中央东、长崎县上五岛、冲绳县宫古及大阪府吹田市合计11个保健所的辖区内，针对45～74岁的居民实施了饮食问卷调查，并对参与问卷调查且没有患癌症和心血管疾病的约9万人实施了追踪调查，直至2016年。根据调查结果分析了膳食纤维摄入量与死亡风险之间的关系，有关结果发表在了专业期刊《American Journal of Clinical Nutrition》上。
膳食纤维对健康有益，但却是一种摄入量容易不足的营养素。此前欧美也调查过膳食纤维摄入量与死亡风险之间的关系，并发布了膳食纤维摄入量越多，死亡风险越低的调查结果。但亚洲并无相关报告，也没有调查过日本人从哪种食品中摄取膳食纤维能降低死亡风险。该研究团队通过多目的群组研究，调查了膳食纤维摄入量与之后的死亡风险之间的关系。
研究团队利用饮食问卷调查的结果，计算了膳食纤维（总膳食纤维、水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维）摄入量，并将受访者平均分成5组，然后按性别调查了平均约17年里的死亡风险（总死亡风险、癌症死亡风险、心血管疾病死亡风险、心脏病死亡风险、脑血管疾病死亡风险）与膳食纤维摄入量之间的关系。另外还按膳食纤维的摄入来源进行了调查，根据来自谷类、豆类、蔬菜类和水果类的膳食纤维摄入量，平均分成5组，调查了与之后的死亡率之间的关系。分析时，对年龄、地区、肥胖程度、吸烟、饮酒、身体活动、有无糖尿病（或是否服药）、是否服用降压药、是否体检、月经情况、激素使用情况（仅限女性）、咖啡、绿茶、食盐摄入量进行了统计学调整，以便尽量去除这些因素的影响。
膳食纤维摄入量越多，总死亡风险越低
结果显示膳食纤维摄入量越多，男女双方的总死亡风险均越低。从死因来看，男女都是膳食纤维摄入量越多，心血管疾病的死亡风险越低。而在癌症死亡方面，男性总膳食纤维摄入量越多，癌症死亡风险越低，但女性未发现二者的相关性。（图1）
图1：膳食纤维摄入量与总死亡风险、癌症死亡风险和心血管疾病死亡风险之间的关系
按照膳食纤维摄入来源调查发现，来自豆类、蔬菜类和水果类的膳食纤维摄入量越多，总死亡风险越低，但在来自谷类的膳食纤维中，这种倾向并不明显。（图2）
图2：膳食纤维的不同摄入来源与总死亡风险之间的关系
论文信息
题目：Dietary fiber intake and total and cause-specific mortality: the Japan Public Health Center-based prospective study
期刊：《American Journal of Clinical Nutrition》
DOI：10.1093/ajcn/nqaa002
文：JST客观日本编辑部编译
