超加工食品是通过工业结合多种成分制造的高度加工食品，大量摄取可能会降低饮食质量。然而，日本对超加工食品的营养研究非常少，超加工食品的摄入量与饮食质量之间的关系尚未完全阐明。东京大学研究生院医学系研究科营养流行病学与行动营养学讲座的筱崎奈奈特任研究员、村上健太郎特任教授等人组成的研究团队发表研究成果称，通过分析388名日本成年人为期4天的详细饮食记录数据，发现从超加工食品中摄入的能量（卡路里）约占每日摄入总能量的3～5成左右，研究还表明，从超加工食品中摄入能量越多的人，饮食质量越低。该成果已发表在《Public Health Nutrition》上。
研究团队于2013年获得了居住在日本20个地区（23都道府县）的388名20～69岁的日本成年人的饮食记录数据。参与者被要求称重并记录他们在四天内吃下或喝下的所有东西。然后使用北卡罗来纳大学教堂山分校的研究人员开发的食物分类框架对饮食中记录的所有食物进行分类，按照加工程度由低至高的顺序分为“未加工/最低限度的加工”、“基本加工”、“中等加工”、“高度加工（超加工食品）”的4个等级。
饮食质量的评估使用健康饮食指数-2015（Healthy Eating Index－2015，衡量美国人对健康饮食指南遵守程度的指数）和食物营养丰富指数9.3（Nutrient－Rich Food Index 9.3，根据营养素摄入密度评估整体饮食的指数）的两个指标。另外，还调查了外出就餐、熟食等非家庭烹饪的料理不分解成食材而是按整个料理进行加工等级分类的情况（料理等级的分类），以及将料理中所含的食材单独分类的情况（食品等级的分类）下，超加工食品的推定摄入量与饮食质量的关联是否会有所不同。
结果显示，超加工食品占每日摄入总能量的比例，在将非家庭烹饪食物按料理等级分类的情况下为48.3%，按食品等级分类的情况下为32.9%。由此可见，按料理等级分类时，超加工食品的估算比例更大。
此外还发现，与食品或料理等级的分类方法无关，对超加工食品总能量摄入贡献比例最大的食品群是谷类和淀粉质食品（面包和面条等）。同样，无论食品的分类方法如何，从超加工食品中获取能量越多的群体，评估指标的总分越低，即饮食质量越低。
该项研究是利用日本全国范围的饮食调查数据，评估超加工食品的摄取量与饮食质量关联性的首个研究。近年来，随着酒精饮料和熟食摄取量的增加，日本的饮食习惯逐渐西化。这一成果将成为决定日本公众营养政策的重要资料。另外，有望推动今后与超加工食品相关的健康状态和疾病研究的发展。
【不同加工程度的食品示例】
◇ 未加工/最低限度加工=鸡蛋、糙米、蜂蜜、香草、香料、蔬菜、水果等
◇ 基础加工=非浓缩无糖果汁、蛋白、全麦面粉、油、无盐黄油等
◇ 中度加工=加糖果汁和蔬菜汁、加糖酸奶等。
◇ 高度加工（超加工食品）=果冻、人造黄油、薯片、香肠、火腿、点心面包、酒精饮料、软饮料等
原文：《科学新闻》
翻译：JST客观日本编辑部
【论文信息】
杂志：Public Health Nutrition
文章：Consumption of highly processed foods in relation to overall diet quality among Japanese adults: a nationwide study
DOI： doi.org/10.1017/S1368980023000721
