新品牌大米不断问世，全球变暖也是一大原因

新品牌大米不断亮相 发展到795个品牌

超市或百货店出售的大米，袋子上都标记着产地和品牌的名字，比如“○○产越光”“○○产秋田小町”等，这样的产品都是日本农林水产省认可的“产地品种品牌”。2018年生产的粳米“产地品种品牌”为795个，比前一年增加了42个，数量为过去10年之最，与10年前相比增加了5成。2018年产大米呈现出一种倾向，那就是除了一直以来的家庭用大米之外，很多新品牌也加入到大米的竞争市场，它们各有不同的用途，或是专门为餐饮业用来作寿司、便利店便当的大门，或是考虑到健康的特殊大米等等。

日本的大米产地之所以花大力气生产优质家庭用大米，是因为它们有望以高价位售出。2017年新上市的品种中，有些5公斤一袋的大米在东京大百货公司的售价超过3000日元，令那些口味挑剔的消费者大有垂涎欲滴之感。

日本最大的大米产地新潟县去年推出了新品牌“新之助”，希望它能成为与主打产品“越光”不相上下的品牌大米。颗粒大，味道甘甜浓郁，以此为卖点，售价定为5公斤3780日元。岩手县产的“金色之风”大米，则突出了松软的口感和甘甜的特点，售价也是5公斤3780日元。加上岩手县于2016年推出的新品种“银河之滴”，今秋开始将打出“金”“银”两张牌来推介产地。“越光”大米发源地福井县生产的“一誉”大米，特点是颗粒晶莹透亮，口感糯软，售价为5公斤3520日元。相较于东京的超市里以5公斤2000日元左右为主的各个品种的大米，可以看出这些品牌大米的定价是比较高的，但却受到消费者好评，可算是旗开得胜了。

支撑品牌大米开发的品种改良

之所以能有如此多品牌的大米投入市场，要归功于坚持不懈的品种改良，让大米更好吃、抗病能力更强、更易于栽培。多年来一直反复进行水稻交配试验，直到找出符合消费者需求的理想变异品种，在这个过程中，有时会诞生出“明星”产品。

例如，1956年诞生的“越光”，便是这种品种开发的成果。事实上，“越光”非常容易感染一种水稻病“稻瘟病”，而且由于“身材”高，在结穗成熟期容易倒伏。在抗病能力和易于栽培这两点上算不上优秀,但由于口感绝对好于其他品种而受到市场的好评，即便迄今已经种植了60多年，人气依然不减当年，是西日本地区生产的最具代表性的大米品种。

上世纪90年代与“越光”平分人气的曾经是日本东北部地区生产的“Sasanishiki”。该品牌1963年诞生于宫城县，在东北地区广泛种植。蒸出来的米饭颗粒亮泽，香气扑鼻，味道清爽，一直被认为和鱼搭配最是美味，所以非常适合制作寿司。

但是，Sasanishiki的缺点是不耐寒，风雨之下易于倒伏，1993年出现的冷夏，让东北大米产地的“Sasanishiki”陷入“全军覆没”的状态。以此为契机，抗寒能力强的越光系列的新品种“一见钟情”一气得到普及，好吃易种的“一见钟情”成为“Sasanishiki”的替代品种，在东北各县扩大了种植面积，现在已发展成为仅次于“越光”的全国第二大米品牌。

全球气候变暖对水稻造成不良影响

回顾水稻开发的历程，我们可以看出大米品牌的命脉，在于抗寒能力的强弱，这是长期以来品种改良过程中一直重视的特征之一。然而，受到近年来全球暖化的影响，“抗热能力”逐渐变为了品种改良的焦点。

气象厅2017年7月公布的《气候变动监测报告》显示，2016年日本的平均气温，与1981年至1990年的10年平均气温相比，升高了0.9度，为1898年开始气象监测以来的历史最高值。世界平均气温，从工业革命后上升了0.6度，可见日本气候变暖的步伐之迅速。

全球变暖给农作物带来的影响也非同小可，农林水产省在2017年9月公布的《受全球暖化影响的调查报告》中指出，很多农作物都开始出现品质下降、收成减少。

以水稻为例，稻壳中米粒生长期间，由于气温过高造成的质量下降，这种情况以西日本为中心，每年全国各地都时有发生。白色不透明的未熟粒、纵沟较深并有裂痕易碎的裂纹粒等明显增加。这些症状使大米的质量等级降低，而且米粒碎裂造成糙米加工损失过多，严重的时候还会影响大米的口味。

夏季气温在全国范围普创历史新高的2010年，各地一级大米比率下降成为一大问题，其中又以西日本地区为最，九州种植较多的“日之光”，一等品的比例明显降低。酷暑的影响弥漫各地，根据农林水产省的调查，2016年产的水稻，由于高温灾害，致使全国超过半数的27都道府县均报告称有白未熟粒发生；此外，害虫的活动愈发活跃，虫灾严重。

受全球变暖的影响，农林水产省预测，最适合栽培农作物的地区将会北上，水稻在东北地区以南欠收，在北海道则出现增收。以前，积雪时间长，夏季也比较凉爽的北海道被认为不适合种植水稻，所以北海道大米的市场评价并不高。但是，通过长期不懈的品种改良，全球暖化在北海道反而起到了积极作用，这10年中接连不断地诞生出热销品牌。如今，北海道已成为质与量齐头并进的大米产地。

向耐高温品种转变

东北地区以南的水稻农户为确保稻米质量，在管理上动脑筋想办法，比如浇水时间选择在水温较低的夜间，推进水稻向耐高温品种更新换代等等。

相比固有品种水稻，人们高度期望耐高温品种能够减少产生白浊的未熟粒和不饱满颗粒的比率，2016年全国共种植耐高温品种水稻91400公顷，比10年前增加了1.4倍。水稻新品种的开发也一直没有间断，栽培品种已从2010年的13种增加到了2016年的27种。

2018年亮相的新品牌大米，都兼备耐高温的特性。例如，富山县独自开发的“富富富”，交配了耐高温抗病虫害和不易倒伏的水稻品种，香甜糯软。高知县开发的“美恋美人”，香甜且耐高温，是7月就可以收获的极早熟品种，所以还具有在全国抢先上市新米的优势。

餐饮业使用的大米中，宇都宫大学开发的“Yudai21”令人关注。即使是冷饭也照旧好吃，用微波炉加热，就变得像刚蒸出来那样糯软，因此，大型连锁便利店都决定选用它来制作饭团及便当。

由于开发方和生产方的共同努力，“更加好吃”的大米越来越多。近年，为了配合生鸡蛋拌饭、炒饭、咖喱饭等不同吃饭，小包装大米登场，在销售的多样化方面也下了不少工夫。从众多品牌中选出自己喜欢的大米不是件容易的事，所以建议你可以在购买大米时，去那种有精通大米、即拥有“大米专家”资格的人常驻的粮店，向他们好好讨教一番。

作者：片冈优佳

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