福田　觉（Fukuda Satoru） 　　弘前大学 食品科学研究所 副教授

◆ 青森县产水产品的现状和课题

青森县食品自给率高达118％*1，特别是鳞介类的自给率达到268％，是东北地区首屈一指的水产品供给县。本县的水产业因为拥有迄今为止积累下来的高水平的技术力量和丰富的山河与海洋资源，是能够发挥本县特点的具备优势的产业。但是水产品的总产量（海面渔业·养殖业产量）从1993年的约45万吨（其中养殖业产量约为8万吨）减少到2012年的约19万吨（其中养殖业产量约为7.6万吨），有减少的趋势。渔业就业人数从1993年的约1万4000人到2013年的1万人，减少了接近3成，并由于后继者和新就业者人数的不足，渔业就业者的约半数为60岁以上的老年人，老龄化正在变得日益严重。

按照远洋渔业·近海渔业·沿岸渔业的分类来看，沿岸渔业的产量约占水产品总产量的60%，与远洋渔业和近海渔业相比体力上的负担比较轻。因此需要致力于构建供给既能促使老年人向沿岸渔业转型，又能够吸引后继者和新就业者那样的“青森品牌”水产品的有魅力的体。

关于海面渔业和养殖业，虽然养殖业维持着一定的产量，但是海面渔业的产量在显著减少。此外，相对于2013年度产量为全国第6位，而产值却是全国第10位。这显示了虽然青森县屈指可数的产量值得夸耀，但是水产品却有被低价做交易的倾向。于是针对沿岸渔业的主要品种的金枪鱼、鲑鱼、扇贝、海参、三文鱼（虹鳟）、海鞘以及低未利用海藻，把握生产现场的期望倾向尝试性地提出了一些课题。

生产现场的期望倾向（表1），着眼于产量和价格的关系，大致可以分为以下三个课题：保持稳定的产量的同时希望提高价格（课题A），保持稳定的价格的同时希望提高产量（课题B），希望同时提高产量和价格（课题C）。此次想要介绍的是为了解决课题B而进行的三文鱼养殖实证事业的案例。

表1　对主要产品的期望倾向

マグロ：金枪鱼/サケ：鲑鱼/ホタテ：扇贝/ナマコ：海参/サーモン（サーモントラウト）：养殖虹鳟鱼/ホヤ：海鞘

◆ 产学官金合作进行的三文鱼养殖实证事业

2014年12月，弘前大学食品科学研究所同深浦町以及株式会社冈村食品工业（青森县青森市，下文简称“冈村食品”）缔结“关于在深浦町开展三文鱼养殖实证事业的三方合作协定”（照片1），在深浦町全力开展了关于三文鱼养殖实证的研究开发。

三文鱼养殖实证事业合作协定缔结的原委，完全是因为如下文所示的三方的想法以及在创造一个新的水产业的可能性是养殖三文鱼这一方向性上达成了一致。

照片1　三方签订合作协定时的情形

1．本校食品科学研究所认为青森县的形象不光是“提到青森县便是苹果”而已，提出要把握屈指可数的水产供给县的优势，提高青森县水产品的附加价值，运向国内的首都圈以及出口到海外赚取外币的成长战略目标。例如食品科学研究所一直通过对高质量高功能性水产品的研究，谋求品牌化，推动着对地区做出贡献的活动。

2．深浦町在核心产业的沿岸渔业方面，担心在主要鱼种捕鱼量减少的同时渔获金额显著呆滞以及进口水产品进入市场导致价格下降和水产业衰退。伴随这样的现状，以通过创造新产业来推动地区经济发展、创造雇佣、建设充满魅力的地区为目标，作为实现目标的一个对策深浦町一直在探讨有效利用海洋牧场等沿岸海域来振兴适合海域特性的增养殖业的方案。

3．冈村食品从05年开始在丹麦生产生食三文鱼，14年的产量达到了4500吨。又因为欧洲、美国、亚洲等世界市场生食三文鱼的需求在逐年增长，而对生食三文鱼的供给却跟不上需求，因此冈村食品考虑了设置新的三文鱼供给基地是当务之急。特别在亚洲圈内迄今还不存在养殖量足以满足亚洲地区三文鱼需求的养殖基地。

就这样三文鱼养殖实证事业从15年度开始在青森县产学官金的合作之下正式启动，16年度得到农林水产省通过15年度补正预算实施的“创新性技术开发·紧急开展事业（中地区战略项目）”的支援正在锐意推进中。下面说明一下地区战略项目研究计划的概要。

◆ 地区战略项目的研究计划

地区战略项目的研究计划名称为“有助于通过北日本食品的成长战略促进青森县水产品的高功能品牌化和出口的实证研究开发”，本校食品科学研究所作为研究代表机构负责该项目的实施。本研究计划的概要如下（图1）。

图1　地区战略项目的研究计划概要图

1．作为与海面渔业相比能指望稳定产量的养殖业的新品种，对三文鱼的陆上养殖技术进行实证研究。三文鱼是全球性需求在增长、价格比较稳定的鱼种，通过陆上养殖不仅能够提高产量，还能带来稳定的供给。

2．三文鱼的陆上养殖技术分为孵化、中间培育、海水养殖三道程序。本研究计划，将利用地方独立行政法人青森县产业技术中心内水面研究所保有的大型虹鳟的一种的海水耐受性唐纳德逊鱼进行三文鱼孵化及中间培育的技术转移到深浦町进行实地证实。在这里实施的技术转移是基于从13年度证实了三文鱼的中间育成鱼能够在深浦町的环境中进行培育的研究成果进行的实地证实。

3．在本研究计划中为了促进青森县产三文鱼的出口，通过附带与口味、营养功能有关联的已知成分信息的试验性销售，面向国内外的首都圈证实谋求品牌化的市场营销。

◆ 三文鱼养殖实证事业的进展状况和展望

现在正在青森县深浦町的大峰川流域进行着三文鱼的大规模中间培育场的整修（图2）。中间培育场由受水槽和第1～第4水槽群构成，可望培育100吨以上三文鱼的中间育成鱼*2。中间培育场从2017年度开始了运作。

図2　大规模中间培育场的完成预想图

据2011年度水产白皮书说，近几年在全世界范围有高需求的鳕鱼、三文鱼（鲑鱼）等水产品上可以看到国际交易价格的上升。例如挪威的大西洋鲑鱼（生鲜·冷藏·冷冻），最近的出口价格按上升趋势在推移。从03年至09年的价格上升率，挪威的大西洋鲑鱼为63%。另据日本政策投资银行的研究调查报告（No.216）介绍，养殖鲑鱼·三文鱼的市场规模从08年的189万吨扩大到了13年的241万吨。特别是除日本之外的亚洲的市场规模，从12万吨扩大到接近2倍的 22万吨，呈现出直逼仅次于欧盟（EU）、北美、日本的俄罗斯24万吨的势头。

在上述背景下，由于开发了不存在寄生虫的配合饲料，因此出现了生食也安全的养殖三文鱼（能生食的三文鱼），在世界范围的和食（寿司）热潮之下，三文鱼的需求在逐年增长。冈村食品在丹麦开始三文鱼的生产，于03年设立水产品加工贸易公司冈村商贸株式会社，确立了由该公司自己完成从采购原料、加工、进口最终产品到销售的全过程的销路。具体的是从全世界采购素材，在越南进行产品加工，以占寿司材料的60%的三文鱼为中心，一个月加工200吨的最终制品。特别是积累了10年以上的加工经验，使得公司可以应对各种类型的三文鱼产品加工。即，三文鱼养殖实证事业被认为，成功养殖三文鱼即可向世界市场销售产品获得外汇，促进青森县增加养殖业的产量以及随之而来的雇佣和收入的增加。三文鱼养殖实证事业是目标明确、倾注了青森县产学官金相关机构的心愿的热气腾腾的事业。

●参考文献

1.

青森县农林水产部．图说 农林水产的动向．青森县，2014，76p．

2.

水产厅渔政部企划课．2011年度　水产白皮书．水产厅，2012，180p．

3.

日本政策投资银行　产业调查部．全球化的养殖产业和日本的状况～见于挪威·智利的三文鱼养殖的产业化和三陆银鲑养殖业的复兴之路～．日本政策投资银行股份有限公司，2014，9p．

原文注解

*1：东北农政局“东北地区按县和品种区分的食品自给率（卡路里基准）2013年度确定值”
*2：本研究是在生物系特定产业技术研究支援中心（生研支援中心）“创新性技术开发·紧急开展事业（中地区战略项目）”的援助之下进行的。

出处：产学官合作期刊杂志2017年6月号　＜原文＞