客观日本

【吉原的料理世界】改变既定概念设计料理~摆盘篇

2020年01月24日 衣食住行

一个国家的饮食是传承下来的,自古以来就扎根于该地区,也就是说,能把身边收获的食材做得更美味的菜肴作为一种文化保留到了今天。

反复制作的食物经过改良和精心考量,变成了符合时代需求的食物,风土与食物始终在共同支撑着我们的身体。

我们在研究饮食文化时会发现,一些国家存在这种有趣的倾向。

在日本,大家不愿意每天都吃相同的食物,相同的食物会令人厌倦,如果第二天中午和晚上都接着吃昨天晚上剩下的咖喱,连孩子也一定会说“又吃(咖喱)?”、“已经吃腻了,想吃其他东西!”。想必中国也是这样。

这里所说的“其他东西”不单单指日本料理。

比如,今天吃过生鱼片了,明天会想吃意面,后天想吃干烧明虾和糖醋肉等中国料理,或者想吃饺子。另外,也可能会想吃香肠和德国酸菜,或者炖得恰到好处的德国腌菜料理,也许还会在家中制作使用韩国泡菜的料理。

对世界各国的料理都感兴趣,而且不光感兴趣,还非常愿意在家中制作,这就是日本的饮食倾向。日本家庭的饮食可能体现了日本人总是希望有某些变化、惊喜以及戏剧性的国民性。

这次就为大家介绍一些只需改变摆盘方式就能让料理变得与众不同,而且会刺激感官,让餐桌变得充满戏剧性的料理示例。

首先是番茄沙拉。

吉原的料理世界 改变既定概念设计料理~摆盘篇

迷你番茄沙拉

在横着切成薄片的小法棍面包(小版法式长棍面包)上涂一层橄榄油并快速烘烤,然后在上面按个人喜好摆上切成片的迷你番茄,注意色彩搭配,再撒一点盐、胡椒和橄榄油即可。

单纯地在碗里拌一下迷你番茄就是普通的沙拉,而像上面这样做的话看起来更美味,会给人留下深刻印象。

看起来似乎很麻烦,但这种工作可以交给孩子们来做,他们会意外地做得很好。

吉原的料理世界 改变既定概念设计料理~摆盘篇

圆形与方形的搭配

在糯米面中间包上豆馅,然后压扁制作的煮丸子。

切成方形的开放式三明治与扁平的圆形丸子形成鲜明对比,插在丸子上的竹签可以朝向不同的方向,会形成一种视觉刺激,非常有趣。

吉原的料理世界 改变既定概念设计料理~摆盘篇

蛋糕型寿司

接下来是蛋糕型寿司,即在圆形模具中放入寿司饭,然后在上面摆放鲑鱼、鸡蛋和黄瓜等多种材料制作的寿司。

摆盘时不要摆得太密集,中间保留一定的距离,看起来会是不同的感觉。

在日本,无论什么事都很重视距离感。做好后可以用番茄等进行装饰,也很美味,中间摆放的是海带佃煮。

吉原的料理世界 改变既定概念设计料理~摆盘篇

赋予变化的酱汁

下面为大家介绍里脊猪排。

根据酱汁的淋洒方式和摆盘方式的不同,炸猪排也可以变得与平时有所不同。可以试着在摆盘上下工夫,让炸猪排看起来更美味。

吉原的料理世界 改变既定概念设计料理~摆盘篇

番茄蛋饼,摆放时注意色彩搭配

将蛋液倒入平底锅中,然后像下面这样随便放一些迷你番茄,就能做出一道平时见不到的美味蛋饼。

番茄的酸甜口味会进一步提升鸡蛋的味道,只需在番茄的摆放方式上下点工夫就能做出一道非常美观的蛋饼。

传统和创新,只要你愿意和用心,在每天的饮食中也可以成为非常重要的要素。

撰稿·图片 吉原hiroko(学校供餐研究家·料理研究家)
编辑翻译 JST客观日本编辑部