客观日本

【吉原的料理世界】常见食材用出新意

2019年07月29日 衣食住行

人在看到食材后,很容易按照固定观念,使用以往的烹饪方法,结果作出的便是一成不变的料理。即便是常用的食材,只要稍微改变一下烹饪方法和调料,料理的世界就会骤然变得宽广,享受到跟以前完全不同的味道。

从本文开始,我将分数回为大家介绍能为您打开料理新世界大门的各种独创料理。

1) 烤牛油果

首先从最近越来越受欢迎的牛油果开始。牛油果富含维生素E,除了直接夹到三明治中或者制作沙拉外,还可以用来制作寿司。日本人经常在刺身酱油中加点芥末,然后浇到生的牛油果上或者直接蘸着吃。

常见食材用出新意

蘸着芥末酱油吃的牛油果刺身

不过,大家还可以试一试烤着吃。将牛油果从中间一切为二并去皮,放到烤架上或者温度为250~300度的烤箱上层,烤10分钟左右,烤到外皮微焦的程度,此时吃起来与生食会有完全不同的味道,有股奶油般的口感。然后,在上面铺一层生火腿和含芥末的蛋黄酱,再放到烤箱中烤几分钟,烤得恰到好处时取出,吃起来就又是另一番风味。日本家庭的厨房里一般都有烤鱼网架,放进去只需9分钟左右就能烤得恰到好处。

用这种烹饪方法不但能发现牛油果的新味道,还可以作为肉类料理的配菜等一起食用。

常见食材用出新意

用烤箱烤得焦黄的牛油果

常见食材用出新意

牛油果上放入芥末蛋黄酱轻微烘烤一下

2)烘烤整颗花椰菜

花椰菜通常是掰成小块水煮,或者跟其他食材一起炒着吃。

但可以稍微改变一下思路,在整颗花椰菜周围淋一些橄榄油,再少撒一点盐和胡椒,然后整颗放到烤箱里,烤得恰到好处之时取出,一道热乎松软、香气四溢的美味料理就诞生了。

选购花椰菜时尽量挑选外侧的皮保存完好的,这部分烤过之后有一种蒸制般的新口感,会刷新你对花椰菜的认识。

常见食材用出新意

烤菜花让人眼前一亮

常见食材用出新意

烤菜花松软可口

3)土豆鳞形肉糜糕

土豆是一种令人愉快的食材,可以变换不同的做法,全世界人民都喜爱。偶尔尝试一下我下面介绍的这种烹饪方法,可以增加其存在感,而且放上土豆后,会让肉糜糕提升一个档次。

普通肉糜糕的做法是在牛肉馅或猪肉牛肉混合肉馅中加入圆葱碎、面包粉、鸡蛋、盐、胡椒和肉豆蔻等,搅拌均匀,然后倒入耐热容器中,放到烤箱里烤。烤之前,大家可以试着在耐热容器的底面涂一层油,铺上切得薄薄的土豆片,然后倒入肉馅,再在肉馅上面像鱼鳞那样铺一层土豆片,最后轻轻涂一层蛋液,再放入烤箱里烤。

这样,渗出的肉汁会浸入上下层的土豆中,让肉糜糕变得与众不同,恰到好处的焦黄色也成为味道的一部分,看起来非常漂亮,会让人食欲大增。大家一定要试一试。

常见食材用出新意

土豆片摆成鱼鳞状,烤出来色泽诱人

撰稿·图片 吉原hiroko(学校供餐研究家·料理研究家)
编辑翻译 JST客观日本编辑部