客观日本

【吉原的料理世界】寿司(3)箱押寿司

2019年05月31日 衣食住行
日本语

上接:【吉原的料理世界】寿司(2)——散寿司

日本为了提高用大米制作的寿司的保存时间,创造了各种形状的寿司,其中可以将保存时间进一步延长的,就是箱押寿司。

箱押寿司通过从外部按压,排除了寿司中的空气,能避免氧化,可长时间保存。因此能在外出时携带食用。或许可以称之为功能性寿司。

箱押寿司的特点是,米饭比普通寿司更加紧致地粘在一起。不同地区的制作方法各不相同,在部分地区已成为乡土料理,这次为大家介绍几款乡土风格的吉原Hiroko独创箱押寿司,好吃又好看。

箱押寿司

鲑鱼寿司

柿叶寿司应用篇

奈良地区自古以来一直食用的柿叶寿司是用柿叶将寿司包裹严实并整齐装入盒中,然后按压排出空气制作而成。中间加入用醋腌制的鲭鱼等。

这种箱押寿司使用奈良地区盛产的柿子制作,不仅是果实,连柿叶也充分进行了利用,当地人以前就知道柿叶具备抗氧化功能和抗菌功能,因此创作了这种寿司。另外,近年来发现,柿叶还含有维生素C和多酚,这又为柿叶寿司增添了一种叶香之外的魅力。

用柿叶将适量的寿司饭和醋腌鱼包成一个个长方形,然后装满整个餐盒,看起来非常漂亮。

我家也有柿子树,所以我有时会用摘下的柿叶包上食材,然后装入餐盒,制作即食柿叶寿司。至于里面包裹的食材,家里有什么就放什么。不仅是鱼,还可以放入咸梅干或煎蛋。

打开叶子享用时能体会到柿叶寿司独有的乐趣,比如打开后惊喜地发现“啊!这是咸梅干”,或者“这里面加入了用海带提鲜的鲷鱼!”等。

箱押寿司

柿叶寿司

鳟鱼寿司应用篇

富山特产鳟鱼寿司是使用竹叶包裹制作的一种大而精美的箱押寿司。以前只有富山地区的人才食用,但现在这种鳟鱼寿司在日本全国的车站便当大会等场合也备受好评。鳟鱼的味道非常美味也帮助其提升了人气,不过最近大家全都直接购买成品食用,几乎没人在家里制作了。原因之一可能是因为找不到又长又大的竹叶等。

我用自家院子里种植的叶兰制作这种箱押寿司。家里没有鳟鱼时就使用鲑鱼。清洗干净并用醋擦拭过的叶兰翠色欲滴,不但漂亮还非常美味。

箱押寿司

鲑鱼和鳟鱼寿司

多层箱押寿司和多层箱押寿司海苔卷

上面介绍了传统的箱押寿司,而我制作的现代版箱押寿司是将各种不同的食材与寿司饭一层一层交替摆放并用力压实排出空气,可以享受色彩与美味的融合带来的极致盛宴。

箱押寿司

箱押寿司

即使没有庭院、没有叶子,也能轻松制作。再裹上一层海苔的话,还方便用手抓着食用。

箱押寿司

海苔箱押寿司

方形寿司

这是在制作琼脂使用的带隔断的容器中装入寿司饭,然后在上面摆放各种食材并压紧制作的箱押寿司。通过在隔断隔出的一个个小空间里搭配使用各种食材,不但能品尝不同的味道,还可以欣赏不同的景色。

箱押寿司

方形寿司

无论哪一种箱押寿司,制作起来都很简单,而且美味,大家不妨也尝试一下。

撰稿·图片 吉原hiroko(学校供餐研究家·料理研究家)
编辑翻译 JST客观日本编辑部

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