客观日本

【吉原的料理世界】寿司(2)——散寿司

2019年05月15日 衣食住行
日本语

这次让我们一起走进散寿司的世界。

散寿司是指将生鱼、醋腌鱼或者轻微烹饪过的鱼以及其他煮熟的食材铺到寿司饭上制作的寿司。即便是不在沿海地区生活的日本人也经常将鱼以及其他煮制食材五颜六色地铺到寿司饭上或者拌进饭里制作这种散寿司。

无论怎样制作,散寿司的外观都非常漂亮,看一眼就会让人胃口大开。其实,散寿司以前一般在女儿节等特殊的日子才食用,但现在已经成为随时都能轻松制作享用的佳肴。看到满满地摆放着各种食材的散寿司,心情会变得无比愉悦。

这次就为大家介绍几款吉原Hiroko独创的散寿司。

首先是海苔卷散寿司。

散寿司

海苔卷散寿司卷

做法是将煮过的乌贼和章鱼以及煎蛋等以熟食材为主的材料切成方便食用的大小,铺到寿司饭上,然后用海苔卷成大大的海苔卷。

通过用海苔卷起来,可以做成整齐好看的形状,海苔的黑色还会提升料理的整体观感。而且,食材的颜色与黑色形成的鲜明对比能在餐盘上创造一个美丽的世界,给食客进一步带来感官享受。

章鱼和乌贼加少量的盐并用醋调味后铺到寿司饭上,配以刺身酱油和芥末酱,一份美味的海苔卷散寿司就可以端上桌了。

接下来是把可以作为刺身食用的生鱼摆到寿司饭上制作的散寿司。在鱼的下面若隐若现地铺一层细长形状的寿司饭。通过将寿司饭铺成鱼糕形状,可以立体摆放鱼和各种食材。

另外,通过使用大号玻璃盘盛放,可以营造一种日本特有的重要空间感,还能感受到开阔、平衡和安稳的感觉。

散寿司

盛放在大号玻璃盘中的散寿司

寿司店也经常使用相同的材料制作这种散寿司,通过在圆形寿司盘里精心摆放分量十足的食材,呈现给顾客的是一份饱含诚意的美食。制作此类散寿司的精髓在于只放少许寿司饭即可。

下面这款散寿司是用鱼搭配生蔬菜等制作的,装入带盖的玻璃容器中主要是为了向食客传达“食用前请先欣赏”的信息。

首先从外面欣赏,然后,在打开盖子的那一刻,寿司的香气与食材的香气同时迸发出来,可谓是一款色香味俱全的寿司。

散寿司

放进玻璃容器中的寿司,先欣赏后品尝

下面这款寿司我命名为“列柱散寿司”,在模具盒中放入食材后再压入寿司饭,然后倒出来即可。

我制作这种寿司时一般使用育苗盒。不仅价格便宜而且容易购买,底部还有小孔,便于顺利倒出来,非常方便。

将倒出来的寿司整齐排成排,看起来宛若排列整齐的方形柱子,所以我将其命名为列柱寿司。

散寿司

列柱寿司

除此之外,还可以将切成薄片的三文鱼和黄瓜铺到寿司饭上制作简易的散寿司,或者先将虾切碎提前拌进寿司饭中增加寿司饭的鲜香,然后再在上面铺一层盐煮虾,并用食用花卉和树木嫩叶加以点缀,制作一款能感受到季节变迁的时令寿司。

散寿司

三文鱼散寿司

散寿司

盐煮虾散寿司

如上所述,制作散寿司无需太拘泥于形式,重要的是美味、美观以及体现季节,能让人充满期待地享用。

撰稿·图片 吉原hiroko(学校供餐研究家·料理研究家)
编辑翻译 JST客观日本编辑部

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