客观日本

【吉原的料理世界】用菜肴致敬地球2——可乐饼

2019年04月10日 衣食住行
日本语

我在制作料理时,一直都很重视以下几点:

· 在力所能及的范围内尽量亲自制作食材;

· 尽量避免使用添加剂;

· 如果可能的话,尽量使用无农药食材;

· 使用任何食材都注重营养的均衡搭配;

· 制作能刺激五感的料理并精心摆盘,注重视觉享受;

· 时刻记住自己是地球的一员。

这样做并非因为我偏执或者执拗,但是饮食与生命息息相关,人类依靠食物才能生存下来,这些都是毋庸置疑的事实,所以我想在制作料理时也始终意识到这些。

这次继续为大家介绍致敬地球系列的料理。

地球可乐饼

可乐饼(日式炸肉饼)是大部分日本人都喜爱的食物,是很多人经常想吃的食物之一。

可乐饼大致有两种类型,分别是用黄油炒过小麦粉后加入牛奶和奶油制作的奶油可乐饼,以及使用土豆制作的土豆可乐饼,两种口味都非常美味。

常见的奶油可乐饼大多加入蟹肉、虾仁和玉米制作,形状从以前开始就一直团成圆柱型,从外观上也能看出是奶油可乐饼。

另外,普通的土豆可乐饼为扁圆型,将煮熟的土豆捣碎,加入炒过的肉馅和洋葱调味制作。

无论哪一种,都要在固定形状后依次裹上小麦粉、鸡蛋和面包屑,然后高温炸至金黄色,这是制作可乐饼的窍门。

这次要为大家介绍的“地球可乐饼”为土豆可乐饼,里面除牛肉馅、猪肉馅和洋葱外,还加入了香芹、胡萝卜和黑芝麻,表现出了多样性。然后团成像地球一样的球型,裹上包衣用油炸。(照片①正面)

用菜肴致敬地球2——可乐饼

地球可乐饼

即便是以前就常见的食物,偶尔也可以试着像这样稍微改变一下形状,使其具有某种意义,从而通过食物制造一个话题。

用菜肴致敬地球2——可乐饼

地球可乐饼的侧面图

青蛙可乐饼

这不是普通的可乐饼,而是“青蛙可乐饼”。虽然也属于土豆可乐饼,不过是用切碎机将肉馅、洋葱和菠菜一起打碎,然后与煮熟的土豆混合制作的绿色可乐饼。外形制成可爱的青蛙形状,正常裹上包衣油炸后,再撒一层抹茶粉。里面包含着与自然共生的信息。

用菜肴致敬地球2——可乐饼 用菜肴致敬地球2——可乐饼

青蛙可乐饼

用食物就可以愉快地制作一个地球出来,如果家中有孩子,肯定会更受欢迎。

用菜肴致敬地球2——可乐饼

青蛙可乐饼的内部

地球形状蛋糕

饭后甜点就用香草和生姜烤一个地球形状蛋糕吧。

烤好后在上面厚厚地涂一层蜂蜜,然后再插入迷迭香。生产蜂蜜的蜜蜂也是植物授粉离不开的地球成员之一,而且蜜蜂还是证明农业生态系统健康的标志。

用菜肴致敬地球2——可乐饼

在地球上种树

像这样,通过食物可以做很多事情让地球变得更好。

撰稿·图片 吉原hiroko(学校供餐研究家·料理研究家)
编辑翻译 JST客观日本编辑部

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