客观日本

【吉原的料理世界】尝试用传统的黑餐盘衬托料理

2019年03月04日 衣食住行
日本语

上次为各位读者介绍了白色方形大餐盘的摆盘系列,此次为大家介绍用日本传统的黑色方餐盘摆放料理,达到令人耳目一新的感觉。

黑色餐盘可以通过颜色的对比来更加突出和衬托盘中的食材和料理。

这种衬托效果能让美味料理在视觉上变得更加诱人,在日本,新年料理和正式场合端上桌的料理大都使用名为“重箱”的多层方形餐盒,或者名为松花堂(便当)的大号方形单层餐盒盛放。

重箱一般有数层,除了盛放新年料理外,还方便用来在赏花时带便当,或者郊游等室外活动的午餐。

松花堂也是便当盒,是将单层的大号方形餐盒分为4部分,分别精心放入不同的料理,十分美观。

正规的重箱和松花堂都是带盖的木制品,涂一层漆用来防水。打开盒盖才能看到里面装了什么餐品,所以开盖时的期待和惊喜又是美食的另一种乐趣。

而且,盖上盒盖还能防止干燥,也方便叠放在一起携带。

重箱都是黑色或者朱红色,黑色的更多一些,而松花堂就只有黑色。

偶尔试着用这样的餐具盛放料理,也是不错的选择。

即便不是这种盒状样式,最近黑色餐具也非常受欢迎,通过颜色的对比,可以让同样的料理看起来别具一格,下面就为大家介绍一下。

尝试用传统的黑餐盘衬托料理

黑色和红色的木制餐盘

这次尝试在松花堂便当盒中放入了“御节”(日本的新年料理)风格的料理。

首先在分割成4部分的松花堂便当盒中精心摆放日本新年食用的菜肴。然后在各部分混入直线和曲线,营造一个充满韵律的世界,看一眼就令人心情愉悦。

尝试用传统的黑餐盘衬托料理

日本年夜饭“御节”风格的料理

从左上角开始分别为黑豆、炖菜和栗羊羹。黑色配黑色的话无法形成颜色对比,所以黑豆装在了白色餐碟里。

尝试用传统的黑餐盘衬托料理

黑底清楚衬托出豆子的黑色和炖菜的色彩

右上方是用鸡肉泥制作的松风烧(日本料理的一种),搭配了祝福的红白彩绳(日语叫“水引”),黄色的是有防腐效果的芥末。

尝试用传统的黑餐盘衬托料理

用松风烧和祝福彩绳制作的节庆料理

右下方是有多子多福吉祥意义的咸鱼子、色香味俱全的柚子锅、醋腌章鱼,以及白萝卜和胡萝卜的醋拌双丝,周围是寓意健康长寿的虾制作的虾卷,寓意健康长寿。

尝试用传统的黑餐盘衬托料理

各种吉祥寓意的料理

下面的餐盒左下方用红白色的鱼糕、伊达卷(用鸡蛋和鱼糕制作)和圆筒状鱼糕摆放处了门松(日本新年装饰品)的感觉。

餐盒的各个部分可以分别摆放或甜、或咸、或辣、或酸等各种口味的料理,还可以搭配柚子淡淡的苦味和丰富的香气,再辅以直线和曲线的点缀,便能在黑色松花堂餐盒中创造一个令人眼前为之一亮的精彩世界。

尝试用传统的黑餐盘衬托料理

红白双色鱼糕和伊达卷

撰稿·图片 吉原hiroko(学校供餐研究家·料理研究家)
编辑翻译 JST客观日本编辑部

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