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高颜值的日本正月料理——御节料理(おせち料理)

2018年12月25日 衣食住行

又是一年一度辞旧迎新的日子,来到日本的朋友一定能感受到这里浓浓的年味儿。日本新年是元旦,正月一般指的是1月1日至3日。虽然过年时间和中国不同,但是也有许多相似之处。例如我们贴对联,日本则摆门松;我们看春晚,日本则看红白歌会;我们吃饺子跨年,日本人则有吃跨年荞麦的习俗。

当然,日本在新年里,也有许多独特的传统。尤其在新年的年节料理方面,日本可谓极为讲究。其中不得不提的最著名也最不可缺的,就是日本的御节料理(おせち料理)。御节料理是正月的必吃食物,且只会在正月食用。和我们一样,日本家庭会阖家团聚,一起享用美味的正月大餐,迎接新一年的到来。而一年之始食用的料理食材,自然是非常有讲究,不仅色香味俱全,而且寓意还非常喜庆吉利呢!

高颜值的日本正月料理——御节料理(おせち料理)

接下来,我们就来仔细看看日本的御节料理是什么样的吧!

日本民间传说,新年的目的是呼唤已回到山里的田神(守护谷物丰收之神)重归凡间,神明驾临时不宜生火做饭。所以,新年的御节料理全是之前已经备好的冷盘。种类丰富、色泽鲜艳的冷盘食材精致地摆放在正方形的漆制彩色盒子里,乍一打开,绝对让人觉得是一件精雕细琢的艺术品。最常见的御节彩盒是三层,每一层摆放的食物类别不同,且都有特定的含义。

第一层称为“一之重”,里面装的是各种前菜和茶点心。常见的黑豆象征健康;鲱鱼子(数の子,鱼籽数量最多的一种)象征着子孙繁荣、家族昌盛;而沙丁小鱼干(田作り)因为是米田的一种肥料,因此它象征着土地肥沃、五谷丰登;海带卷(昆布こんぶ)因为日语发音和“欢喜(喜ぶ)”非常相近,寓意吉祥,因此也是不可缺少的一样。甜栗团(栗きんとん)是用板栗捣碎做成的,颜色金灿灿和金子类似,象征着财运亨通、日进斗金。

高颜值的日本正月料理——御节料理(おせち料理)

第二层是“二之重”,主要装的是以鱼肉为主的烧烤和醋腌料理。放大虾是最常见的,由于虾弯曲着看上去像是年迈之人的弓起的背,再加上大虾的长长的触须,非常像寿星的胡须,因此寓意着健康长寿、福禄天齐。烤鲷鱼由于它的日语发音(たい)和恭喜(めでたい)相近,表达了人们对新年有好运到来的心愿,因此也是必吃佳品。伊达卷也是常见的一样,因为外形酷似古代的书卷,因此寓意着学有所成、仕途亨通。

高颜值的日本正月料理——御节料理(おせち料理)

第三层也就是“三之重”,里面装的是芋头莲藕竹笋之类的煮菜。莲藕(酢蓮)因为中通的圆孔非常多,表达人们对通情达理洞晓人情的美好愿望,同时还寓意着新的一年通达顺遂;而芋头则包含有儿女满堂的美好寓意;红白鱼糕(紅白かまぼこ)的红色代表幸运,而白色代表神圣,象征新一年大吉大利,此外,红白鱼糕从侧面看,非常像旭日初升,寓意着新年新气象,一切充满希望和朝气。

高颜值的日本正月料理——御节料理(おせち料理)

日本的御节料理种类繁多,寓意也都吉祥美好,同时,也非常讲究“少而精”、美味且营养均衡。光看这些色泽亮丽摆放精美的年节料理图片,就让人非常向往呢!如果是在元旦期间来到日本旅行,不体验一番实在是一种遗憾!鉴于正月三天许多店铺关门且不是所有餐馆都提供御节料理,因此建议来旅行的小伙伴做好功课哦!一边感受着日本新年的喜庆,一边品尝寓意吉祥的御节料理,你也一定会有一个崭新而美好的新年哦!

撰稿 中日双语杂志 《聴く中国語》 u-how.co.jp
编辑修改 JST 客观日本编辑部
图片 来自网络

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