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【吉原的料理世界】赏心悦目!白方盘的摆盘技巧(一)

2018年12月14日 衣食住行
日本语

料理的首要前提是好吃,唯有将食材的美味充分发挥出来才算是一道成功的料理,不过除此之外摆盘其实也很重要。

一道料理凭外观让人联想起它的色香味以及入口时的感觉,令人更加期待,这就是料理摆盘的乐趣所在。

让料理成为一种视觉享受的摆盘,离不开各种各样的餐具,方形稍大号的白色餐盘在家庭料理中也十分有用。因为你可以像在白纸上画画一样,把摆盘当作一种艺术。

赏心悦目!白方盘的摆盘技巧

使用方形大号餐盘,摆盘时可以尽情发挥自己的艺术天分

这次就为大家介绍一下白色大号方形餐盘的几种用法。

(1)蒸蔬菜沙拉

冬季天气寒冷,较之于凉菜,人们更想吃点热乎的食物。

此时,清蒸这种烹饪方式就可以发挥它的诸多优点。把切成合适尺寸的各种蔬菜全部放入蒸锅中,然后耐心等待就可以了,做法非常简单,并且与水煮不同的是,营养成分基本不会流失到水中。

另外,蒸的时候不用搅拌,所以也不会破坏食材的形状。而且很容易按照食材的种类依次摆盘。

此外,与把蔬菜混在一起爆炒或者水煮并整体进行调味不同,一盘蒸蔬菜只要多准备几种酱汁和沙司就能享受到不同的口味。只需摆个盘,一道好吃又好看的佳肴就诞生了。

赏心悦目!白方盘的摆盘技巧

各种形状的食材摆上去就成了一种视觉享受——蒸蔬菜沙拉,

(2)烤牛肉

烤牛肉可以让你的餐桌变得奢华。

如果是牛排,单人份200g左右的牛肉看起来很少,其实只要有400g左右,就完全够4~6个人吃。而且,因为要切成薄片食用,使用牛腿肉等经济实惠的部位更好。首先用盐、大蒜和丁香将牛腿肉块腌制入味,然后放到烤箱里烤就可以了,也不费什么工夫。

与蔬菜一起这样摆盘,又是一道令人心情愉悦的佳肴,跟红酒也是绝配。

赏心悦目!白方盘的摆盘技巧

烤牛肉让餐桌变得奢侈又华丽

(3)紫色的魅力:生菜与果冻的组合

在白纸上画画时,使用紫色能提升整体的感觉,让画看起来更高级。紫色蔬菜也同样,放在白盘里也同样能提升视觉效果,而且只要留意就会发现,其实有很多种紫色的蔬菜。

这次我用紫色卷心菜煮出来的菜汁中加入清汤,制成果冻,加入到沙拉中。 

赏心悦目!白方盘的摆盘技巧

紫色果冻和生蔬菜

(4)根菜切条制成竹筏状沙拉,搭配蛋黄酱和辣椒酱

根菜类的代表为胡萝卜和萝卜,但世界上还有一种只有日本才会吃的根菜,那就是“牛蒡”。日本人从小就吃牛蒡,所以非常喜欢它的味道,对日本来说是一种不可或缺的食材,不过在外国料理中出现或许还需要一些时间。最近,牛蒡搭配蛋黄酱的西式吃法也非常受欢迎。

试想把这道料理当成竹筏,想象竹筏漂浮在水面上,自然便成为了餐桌上的一个话题。

赏心悦目!白方盘的摆盘技巧

根菜制作的“竹筏沙拉”,搭配蛋黄酱和辣椒酱

(5)煎鸡肉:利用对角线摆盘

使用方形餐盘时,充分利用对角线来摆盘,可以发现另一种惊喜。

使用方形餐桌用餐时,将餐盘沿着与餐桌平行的角度这样旋转90度摆放能让餐桌看起来棱角分明。同时,将煎鸡肉搭配的蔬菜摆成曲线状,让直线与曲线取得良好的平衡。

赏心悦目!白方盘的摆盘技巧

煎鸡肉,沿着对角线摆在餐桌上

本期介绍的白色方盘的摆盘您觉得怎样?为您的餐桌和料理提供了一些灵感吗?更多内容,敬请期待下期。

撰稿·图片 吉原hiroko(学校供餐研究家·料理研究家)
编辑翻译 JST客观日本编辑部

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