日本的水果 (1):避免麻烦

现代生活(衣食住行) 2018年05月08日

从本期开始,将为大家介绍关于日本的水果。

在日本,水果虽然算不上餐桌上的主食,但却深刻反映出了日本人的各种偏好,乃至现代社会的世间万象。

接下来,我们将分三期,为大家详细讲解其中所蕴含的奥秘。

根据2000年以来政府、企业、各类团体等组织调查的数据等结果显示,日本人全年喜欢的水果包括香蕉、苹果、草莓、柑橘和葡萄,以及近年来基于健康方面的考虑而备受欢迎的猕猴桃等。

其中,香蕉和猕猴桃基本依赖进口,其余几种水果目前在日本均有种植。

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如果追本溯源,虽然柑橘在日本国内也能找到接近原种的品种,但现在日本人经常食用的水果依然大多属于外来物种,经过了漫长的岁月,在日本生根发芽,结合日本的水土、偏好以及日本人的性格特质得到了巧妙的改良,进而繁衍至今。

在这个过程中,体现出的一大特点就是,这些水果通过缜密的技术手段获得了品种改良,走上了与其他国家截然不同的发展道路,反观水果的进化路线,也能够从中看出日本人目前的潮流趋势和目标方向。

与此同时,柿子、杏、李子、桃、梨等被称为传统水果,这些水果中蕴含着妙不可言的和风古味。这些都是从前日本家庭在庭院等处经常种植的水果。很多人至今仍然怀念,到了水果成熟的季节,爬上树摘果吃的孩提时代,记忆中留存着全家一起收获和保存果实,一起分享美味的美好瞬间。在如今,早已成为大都市的东京等地,这是一件难以想象的事情。

因此,这些长年在日本国内种植,像古而有之的品种一样定居于此的水果,与流淌在日本人心底的乡土感和季节感紧密相连,人们无意通过温室栽培的方式在自然的收获季节以外享用这些水果,它们大多随时令出现在人们的餐桌上。

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并且最近,有一些这样的水果在国外也以日文名称冠名销售,备受欢迎,其中最具代表性的就是柿子(kaki)和梨(nashi),在欧美国家的市场上也常常见到它们的身影。

日本人非常喜欢水果。在日本人的餐桌上,水果主要作为点心和饭后甜点食用。并且,水果为蔬果卖场增添了绚丽的色彩,提示着人们当前的时令。

人们不断追求水果的高品质,不断探讨品种改良,相关技术的进展也令人惊叹。从事农业生产的人们必须不断引入这些新技术,强化生产,这些都促进了水果农业的不断发展。

那么,我们应该沿着哪种思路继续推进相关行业的发展呢?还有哪些是可以通过用心改良得到的呢?为了得到上述问题的答案,相关部门对大量人群进行了采访,提出的问题是:

“你喜欢什么水果?为什么喜欢这些水果?”

得到的答案非常有趣:

1.不需要用刀,直接用手就能剥开吃,或者直接就能吃的水果。

2.与微甜的水果相比,更喜欢甜味重的水果。

3.喜欢全年价格变动不大,价格低廉的水果。

上述回答明显地反映出了现代日本人的偏好。笔者认为,基于对上述反馈进行详细分析,可以从中看出当今日本水果市场的趋势、未来日本人对水果的期望、开发要点以及品种改良的方向。

试着对上述反馈进行分析,就会发现日本水果的3个关键词——“避免麻烦”、“口味甘甜”和“价格低廉”。

关于这3个关键词,从本期开始,将分3期为大家一一详解。

第一期, 我们要分析的是第一个关键词“避免麻烦”。

所谓“避免麻烦”,是指水果最好可以直接食用,或者用手剥皮后即可食用。水果拿到手之后,还需要准备案板和刀,剥皮、分割、装盘,之后才能享用,这样繁复的过程耗时耗力,人们并不喜欢。而草莓、柑橘、香蕉、葡萄等水果则不需要上述步骤,可以轻松食用,满足了人们怕麻烦的需求,因此出现在了人们最喜爱的水果排行榜上。

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这条标准也适用于现代日本的生活和整体饮食生活方面。其中最大的原因在于,现代社会不同于过去流行全职太太专业主妇的年代,现如今,女性也在职场上忙碌奔波,不仅没有时间准备水果,甚至连做饭的工夫都没有,因此不需要繁琐处理的食材成为了人们的最爱,成品食材逐渐成为了人们的消费新宠。在许多家庭的餐桌上都能看到它们的身影。从社会发展的角度来看,能够选择让生活更轻松愉悦的物品,或许也是社会发展的必然趋势。

水果也是一样,草莓、葡萄都可以直接食用,日本自产的柑橘和进口的香蕉也可以简单剥皮后食用,不需要太复杂的处理步骤,的确符合上文中提到的偏好排行榜。

好坏暂且不论,这些水果确实摒弃了“麻烦”这一点,对于如今备受欢迎和期待的水果而言,为其今后的品种改良也指明了方向。

经过品种改良的“无籽葡萄”、“可以带皮吃的无籽葡萄”、“无籽西瓜”等都是以食用时避免麻烦为目标应运而生的品种。无籽葡萄中的“特拉华葡萄”、“无籽巨峰”、“无籽先锋”,以及可以带皮吃的无籽葡萄“长野紫峰”、“阳光玫瑰”等如今席卷日本市场,备受消费者喜爱。而不具备这些特点的品种则正在逐渐消失。

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对于这样的趋势,笔者的心底或多或少怀着一丝抵触,笔者认为,对于孩子而言,灵活运用手指剥皮是一件很重要的事情,在口中将籽从果肉当中完全分离并且吐出来,这些过程虽然繁复,但是经过这些过程最终吃到食物,对于孩子“动手动嘴”能力也是一种锻炼……

与此同时,老龄化社会进程的加速也助长了相对于“麻烦”的食物,人们更愿意食用简单味美食物的倾向。

经济活动能够直接反映社会现状,因此笔者认为,这样的倾向今后还会持续下去。

最近在日本,即便是草莓和没有皮的葡萄,或许也会以“即使不用洗,入口前也能自动实现外部清洁的水果”为关键词,努力推进相关的技术开发和品种改良。

后续的文章里,笔者将对“口味甘甜”和“价格低廉”这两个关键词加以分析。

撰稿 吉原hiroko(学校供餐研究家・料理研究家)
编辑翻译 客观日本编辑部

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