世界上没有先例的食育课(《日本学校配餐》第15期)

现代生活(衣食住行) 2017年11月27日

为小中学生提供午餐

在日本,学校供给饮食是从1889年当时地方上的有钱的人给不能准备中午饭菜的贫困家庭的儿童免费分发饭菜开始的。虽说饭菜其实也不过就是饭团子、烤鱼和咸菜之类的东西而已。这样的免费供餐不久就扩展到了日本全国。

特别在第二次世界大战后,由于粮食供应持续短缺,有了来自美国和其他外国的粮食援助,日本在全国的小学开始了学校供餐。现在日本几乎所有的小学都实施着学校供餐,中学也有90%实施着学校供餐。

之后,学校供餐变成不光是给小中学生提供午餐,而是以学校供餐为中心,对教育学生学习饮食文化的工作重视起来,对营养管理也能够充分地进行了。

为营养管理配备学校营养师

学校供餐不只是提供午餐,为了管理好正在长身体的孩子们的健康和营养,必定在每个学校配备通过国家考试的营养师,规定了餐单必须由学校营养师来制订。

营养管理是为了照看好发育阶段的孩子们的营养状态的,这在世界上也几乎是史无前例的。韩国有的也只不过是学习日本实施的营养管理而已。

孩子们在成长过程中需要钙、维他命、各种矿物质成分,法律规定必须得让孩子们在学校供餐中能够充分摄取这些营养成分。也就是说学校营养师必须按照符合法律规定的营养成分制作餐单。

例如,钙和镁要按照一天所需摄取量的一半以上在学校供餐中摄取来制订学校菜单。维他命类也规定了必须在学校供餐中摄取一天所需摄取量的40%以上。

另一方面,为了不让孩子们过多摄取在家庭饮食中会充分摄取的脂肪、蛋白质、盐分等,在学校餐单中较低地控制了这些成分的含量。另外,为了不培育肥胖儿童对学校供餐中的卡路里也做了限制。

这样地对学校供餐的营养进行管理的学校营养师在日本全国有1万2千多人。没有学校营养师管理的学校是找不到的。这在世界上也是史无前例的吧。

设置食育科目和营养教师制度

学校营养师不仅每天烹饪学校供给的伙食给孩子们吃,还长期地对孩子们进行着有关饮食知识的教育。

文部科学省于2005年设置食育科目,制定食育基本法,决定了通过法律来提高孩子们对饮食的知识、整个国家要致力于构建健全的饮食生活。

政府还制定了将担任食育的教员规定为营养教师的制度。营养教师是有营养师资格的教员,被赋予了管理学校供餐的教师的地位。食育是以学校供餐为中心,通过学校供餐让孩子们学习饮食知识的新的教育科目。

食育翻译成英文是“dietary education”或“nutrition education”或“food education”,但是最近用罗马字书写的日语“SHOKUIKU”变成在外国也照原样直接使用了。

那么孩子们在食育中学习什么呢?替代食育教科书的教材是在文部科学省制作的,全国的学校使用着该教材。[网址]

任何人都可以从这个网站上下载食育教材,因此在全国的学校中得到了利用。

一探食育授课

食育课实际是怎样上的呢?埼玉县越生町立越生小学营养教师小林洋介给孩子们上了保持营养平衡用餐的课。

学校供餐也是训练孩子在饮食生活中不挑食、什么都吃的场所。小林老师在黑板上贴出食品材料的标签,把保持营养平衡的用餐可以预防疾病、会变得精神饱满讲给孩子们听。

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在第一个学期即将结束的7月最后的一天,让孩子们到厨房来和每天烹饪学校供餐的厨师们进行交流。孩子们见到那么大的烹饪器具,非常兴奋。

这是一堂通过参观厨房和同厨师进行交流让孩子们产生感恩之心、使得孩子们能够开开心心地吃好每天的学校供餐为目的的课。

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在同越生小学开展食育交流的梅园小学,每年一到6月就会有让孩子们体验用收获的梅子制作梅干的食育课。这是让孩子们制作梅干,在11月份的收获节的时候放在饭团子里吃梅干饭团子的食育课。也成了请当地的人一起吃梅干,同地区打成一片的食育课。

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下次我们将进一步介绍食育和学校供餐。

文图/马场錬成(科技记者)

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