日本料理何处最彪悍----毛丹青

现代生活(衣食住行) 2017年11月21日

2017-11-16 毛丹青

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住日本时间长了,吃它的饭菜似乎超过了中国菜,所谓“日本料理”,很早就成为了“节省原料”的代名词,而且,料理中的绿色很突出,总觉得不油腻,口感上十分清爽。

日前吃过一碗豆腐汤,汤碗小得跟咖啡杯差不多,甜汁很稠,估计是炖出来的,汤的颜色很像雨后的黄土地,但尽管如此,汤豆腐的上面还是放上了一点辣根儿,绿色绿得清凉!

如果拿日本料理跟中国菜相比,最大的特点莫过于节省,无论是原料,还是吃起来摆放的样子,都是被压缩出来的感觉,小比大精到,宁小勿大的意识被贯彻得超强!尤其是饭桌上各式各样的异形碗能把日本料理的精致表现得淋漓尽致。

不过,话虽这么说,但日本料理也有彪悍的一面,不是别的,正是最传统的生鱼片。有一回,作家莫言访问日本,并在神户市外国语大学做讲演,其中被学生问:“您觉得日本料理怎么样?”

他回答:“我小时候听说日本的酱油很厉害,往生鱼片上一浇,就会升起白烟儿”,他的回答引起了全场的笑声。

其实,这个说法挺流行的,至少我还听过一位大胡子英国教授跟我说过同样的意思,不过,他所说的酱油升烟升的是黑烟。

文/ 毛丹青

【本文原创自微信公众号「在日本MOOK」・毛丹青(WeChat:danqingMAO)】

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