活动性供餐使供餐有张有弛、变得更快乐(《日本学校配餐》第13期)

现代生活(衣食住行) 2017年09月08日

对孩子们来说,在学校吃供餐是每天的时间表中最普通不过的一件事了。为了使学校供餐有张有弛、成为更快乐、更有意义的活动,考虑去实施的是“活动性供餐”。

“活动性供餐”并没有规定说非得开展,是根据有这样的想法的营养师、营养教师、厨师的规划,以各种各样的形式去开展的活动。

这次我介绍其中的①点菜型供餐②选择型供餐③自助式供餐3个类型。

① 点菜型供餐有3种形式。

第1种是让孩子们从以前在供餐中吃过的饭菜中点想吃的东西,将点得多的饭菜放在供餐中提供的形式。因此提供的大都是人气排行榜上排在前面的饭菜。

第2种形式是征集孩子们对于以往供餐中没有提供过的饭菜的要求。在应征中,有孩子提出想吃在家里常吃但在供餐中没有提供过的,例如西式鸡肉炒饭、煎蛋卷等要求;或在关西等地区曾有孩子提出杂样煎饼、烤章鱼丸等要求的。

这些饭菜从做起来费功夫、学校里缺乏烹饪设备以及营养等角度出发,还因为有不符合学校供餐方针的原因,通常在学校供餐中是不提供的,但是这是作为一项活动,给孩子们提供一次孩子们提要求提得多的饭菜的活动性供餐。

第3种是形式向孩子们投以学校规定的课题,由孩子们按照学校规定的课题设计饭菜,提出要求,将其采纳到供餐中去。

下面我介绍一个具体事例。

有一个时期,牛的口蹄疫在全球范围内蔓延,日本也遭受了灾害。学校供餐中有许多用牛肉做的菜,例如牛肉盖浇饭、炖牛肉、日式土豆炖牛肉、咖喱饭等等,都因为口蹄疫的影响牛肉不能使用了。

特别因为牛肉盖浇饭是全国学校供餐中的人气饭菜,用猪肉和鸡肉代替牛肉做了,但味道和孩子们的反映都不够满意。于是,熊本地区发起并实施了向孩子们征集意见的活动。结果被选为第1名的是“增添精力的供餐~马肉盖浇饭”。

熊本地区以前就同山梨县、长野县等地并称有食用马肉的习惯,将马肉做成各种各样的佳肴食用。

高蛋白质、低卡路里、没什么可挑剔的地方且清淡可口的马肉,是熊本地区的孩子们从小就已经适应的食品。

所以,这个主意轻而易举地就被孩子们给想出来了吧。

孩子们的主意马上就被采纳了,也就是说牛肉被马肉所替代,美味的马肉盖浇饭在供餐中出现了。

这对孩子们来说也是一次重新认识家乡食品的很好的机会。

我在点菜型供餐实施的那一天,去熊本的学校吃了马肉盖浇饭。很爽口,非常好吃。一起吃供餐的孩子们带着自豪的神情口口声声地说:“很好吃吧!吃马肉可以增强体力。这道菜不是老师们想出来的,是我们这些孩子想出来的呀!”

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图片1:马肉盖浇饭・熊本市立日吉东小学

② 下面来说一说“活动性供餐”中的第2个类型-“选择型供餐(预约式供餐)”。正如名称叫做“选择”的那样,是让孩子们从给出的几种饭菜中选择自己要吃的饭菜进行预约的供餐形式。

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图片2:预约・选择型供餐卡

“选择型供餐(预约供餐)”也有两种形式。一种是让孩子们从预先提供孩子们选择的“日式套餐”和“西式套餐”中决定自己选吃哪一种,事先提出申请,在供餐时吃自己选择的饭菜的形式。另一种是预先给出大致3套左右主食、副食及其配菜、甜品和饮料,让孩子们从中选择想吃的东西经申请后在供餐时吃的形式。

因为要做的饭菜种类繁多,对于做饭的人来说要花费很多时间和劳力,但最大的好处是打破了日本供餐是每天都跟大家吃同样的东西的概念,让孩子们感受到自己吃到了与坐在旁边的孩子不一样的东西,吃到了自己意愿得到了尊重的东西。

孩子们也是开始同平时不一样,因为摆在桌子的东西同边上的孩子的东西不一样显得有点心神不定。

“你选了什么呀?我选了这个呢。”

“你选的那个看起来很好吃,可我选的这个更好吃啊。”

“下次挑选时,选你那个也行啊。”

对于按照自己意愿选择的套餐孩子们个个情绪高涨,没有一个有吃剩饭的。

对于厨师、营养师、营养教师来说确实是一个忙得不可开交的活动,为了使当天发放给孩子们的饭菜与预约的内容保持一致,例如制作可爱的卡片,事先发给孩子们等,需要他们想方设法做很多工作。但是他们不辞劳苦去实施的这项供餐活动有着重大的意义。

第3个类型是“自助式供餐”。

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图片3:自助式配餐(横滨市立 绿小)

这是在学校毕业前的年级实施的一次特别带有庆祝意义的供餐活动。

从主食到副食、配菜、甜点,到饮料,准备了许多种豪华的菜肴,是能吃多少吃多少,可以无限制取来吃的供餐。因为是庆祝餐,使用了相当于2天的供餐费,非常盛大,成了孩子们最开心的一天。

但这并不是让孩子们把食品盛得满满的、光取很多好吃的东西来吃的活动,而是在家庭科的授课中让孩子们预先学习孩子们一顿饭所需的热量(700卡左右)、保持营养均衡的食品选择方法,并在掌握吃多少取多少、不要吃剩食品、要在吃完取来的食品后再去添食品等餐桌礼节之后去面临这样的自助式供餐。所以这是一项具有孩子们所学的知识的集大成的意义的供餐活动。

然而,自助式供餐根本不拘泥形式,午餐室里犹如酒店的餐厅一样摆满了各式各样好吃的东西,豪华的气氛十分热烈。

就这样,日本的学校供餐一边时而在其中编入活动,加进学习要素和孩子们不光是“吃”,而是“快乐地吃”的要素,一边在继续发展。

文・图片/ 吉原hiroko(学校供餐研究家・料理研究家)

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