直击日本的供餐状况1(《日本学校配餐》第8期)

现代生活(衣食住行) 2017年03月07日
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今天是酱油锅底的火锅

序~从到处吃学校供餐所见到的供餐

我一直很关心儿童的整个饮食并进行着相关研究。因为我认为生长期的饮食十分重要。

我们从学校供餐来看看儿童们的饮食,在日本的小中学生中,上公立小学的接近99%,上公立中学的约为93~94%,如果从生长期的儿童的日常饮食来考虑的话,一周5天,一天3餐中的1餐,也就是说接近三分之一的饮食吃的是学校供餐。
  这样一想的话,就可以清楚地了解到,学校供餐超过了说什么很便利啦,家长可以不做饭,所以省了事的范围,起到了关系到儿童成长的重要作用。

为了了解学校供餐的实情,我从2002年起一直在访问全国的学校,尝试着进入到孩子们中间同他们一起吃学校供餐。迄今为止我访问了全国各地400余所学校,在此想给大家传达一下学校供餐的方方面面的情况。

日本的学校供餐从开始到现在经历了很多变化,其大概的过程如下:

首先,学校供餐开始于公共性地给儿童们充饥。为了充实教育、培育人才,下午继续上课一直到傍晚,为此确立了在学校供给午餐的制度。
  在确立供餐制度的时候,正逢日本人口持续增加的高速增长期,世间正处于上升气流之中。
  同时也是过去在家里从事家务的妇女们走出家庭参加工作的变化开始涌现出来的时代。这时候开始的学校供餐无论对于家庭还是对于妇女走上社会而言都是受到时代支援的非常难得的存在。

作为日本的制度虽然学校供餐由国家资助,但实际上由各个自治体(市町村)具体实施。因此根据不同的自治体存在着相当的差异,即便现在也同样如此,实施的方法仍然是多种多样的。
  所以这里面有许多有趣的小故事,不同的开展方法、创意和努力,相信能供各位参考。

下面我就来介绍一下我实际访问学校,进入教室后了解到的供餐情况以及可供参考的事例。

●引进季节和饮食文化,令人感到温暖的供餐~火锅供餐

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开始提供火锅供餐?的木村营养教谕

根据不同的季节提供不同的伙食也是日本供餐的一个特长。

一到寒冷时期,从很早以前开始日本的各个家庭就做火锅料理。甚至有人喜欢到每晚吃都吃不厌的程度。大家围着一个锅子边吃边聊天,共享食物是过去有地炉的时代流传下来的日本的饮食文化。

可是当由夫妇与未婚子女组成的小家庭成为家庭形态的主流、由于父母上班、小孩上补习班等原因,一家子聚在一起吃饭的机会变得越来越少的现在,不在家里做火锅的家庭也增加了,说是一人火锅啦、随便火锅啦什么的,各人各吃自己的火锅已变成了一般盛行的现象。在孩子们中间也有孩子没有经历过同很多人一起围着一口锅子用餐。
  于是在京都府八幡市的中央小学为了让儿童们很好地体验这种饮食文化,实施了“火锅供餐”。
  该小学从一年级到六年级每个年级各有3个班级,每个年级每年各有2个火锅供餐日。在火锅供餐的时候,3个班级一起在午餐室吃火锅。每张桌6~7个孩子,然后老师参加进来,大家一起吃火锅。
  火锅的种类和味道也是多种多样的。

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使用的火锅有砂锅和金属锅

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除火锅以外还有酱炖鱼、牛奶

我访问的那天的火锅是很地道地熬好了汤汁的酱油锅底的火锅,为了避免费两道功夫,
采用了火锅里面的配料使用同其他年级的其他菜单同样的食材的办法。
  因为孩子们平时在上课的教室里吃午餐,那么开始的火锅供餐,和平时吃饭的场所、气氛都不一样,所以孩子们个个欢欣雀跃。而且能和学友一起吃火锅,所以显得十分开心的样子。我也在这样的气氛中同孩子们一起围在火锅旁边。

桌子上放着便携式炉灶,锅子里放进了配料、加入了汤汁,给便携式炉灶点了火。
  盖上锅盖,直到配料煮熟,大家边聊天,“还没好啊”“肚子饿了”,边吃另一个副食烤鱼,等待着火锅冒出热气来。

差不多火锅快要煮开的时候,一个男孩子掀开了盖子。其他孩子问他“可以吃了吗?可以盛菜了吗?”,那个男孩便马上回答说“不行,还没呢”。“为什么呢?”其他孩子还在发呆,那男孩就说了“先不把上面的浮沫撇掉不行呀”,然后他用汤勺子灵巧地撇掉浮沫,一手操纵着那个场面。
  撇掉了浮沫,那男孩说“来啊,可以吃啦!”,话音一落大家便一齐吃起来了。那个男孩仔细地看着大家说“不要光挑自己喜欢的吃,各种各样的配料都得吃呀”。
  而火锅的最后,在剩下的汤料中加入米饭和乌冬面来吃是惯例。
  不知是谁问了一句“可以加乌冬面了吗?”,又是那个男孩说“把锅里的菜全部吃完以后再加面条会更好吃呢。大家把菜全部夹掉。”然后往锅里加了乌冬面。是的,在日本有“火锅奉行”(奉行——衙门长官)一说,指的便是像这个男孩一样的人。
  这些孩子一定是平时在家里一边好好地学习这些习惯一边同家长一起围着吃火锅的。大家一起吃火锅的时候,有各种各样的规矩,有不能只顾自己吃的默认的惯例,这些东西是通过火锅供餐来学习的。我环视了一下其他桌子,也感到有这样的孩子存在,真是很有趣。

我问了和我同桌的孩子们在家里是不是经常吃火锅,有一个回答说从来没吃过,有3个回答说在家里是各人吃自己喜欢的味道的火锅,使我感觉到现代日本的火锅的概念真是已经发生了变化。

尽管如此,如果在学校里实施火锅供餐,就可以通过供餐的时间,让孩子们一边学习到传统的饮食文化一边度过感受美味的时光。

文・图片/ 吉原hiroko(学校供餐研究家・料理研究家)

相关链接

《日本学校配餐》系列
http://www.keguanjp.com/peican.html

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