世界首创的饮食教育课程(《日本学校配餐》第7期)

现代生活(衣食住行) 2017年02月13日

从学校配餐中学习世界各地的蔬菜知识

在学校配餐的食谱中,最受欢迎的是咖喱饭。每当到吃咖喱饭的那天,从大清早开始,孩子们就坐立不安地期待着午餐时间的到来。
  咖喱中加入胡萝卜、土豆、洋葱等蔬菜和猪肉,营养搭配齐全。每天,当孩子们在教室里吃饭的时候,制订食谱的营养教员都会来回地巡视。
  “咖喱中加入的蔬菜都是学校附近种植的。但是,从日本全国范围来看,有很多蔬菜是从国外进口的。都有哪些蔬菜是从国外进口的呢?”
  通过这样的提问,孩子们了解了日本的蔬菜产量以及从中国等国进口蔬菜的情况。到了小学高年级,还会学习到一些具有相当难度的知识,例如外国产和日本产的蔬菜的味道是否有区别、是否存在农药残留问题,等等。孩子们不仅在吃饭,还会在吃饭过程中学习到世界各地的蔬菜知识。
  孩子们还会学到食物营养元素方面的知识。例如,营养教员会说明蔬菜中的维生素含量、纤维含量、咖喱饭中的蛋白质、脂肪含量和所含热量等,教给孩子们关于全天摄入量相关的知识。另外,还会引导孩子们去思考如何通过饮食来保证身体健康。
  吃完饭,孩子们会大声地说“谢谢款待”,来表达感激之情。然后孩子们会自己动手收拾餐具,还会齐心协力把剩下的饭菜吃光,不留剩饭剩菜。

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鹿儿岛县日置市立东市来学校配餐中心营养教员榊顺子老师在饮食教育课程的授课现场

饮食教育与营养教员制度

就这样,通过吃饭,孩子们学习到了关于营养、健康、食材产地、世界各国食品的历史、礼仪和感谢之情等方方面面的知识。
  文部科学省非常重视通过食物相关的教育来使孩子们学到相关的各种知识,因此于2005年4月制定了《饮食教育基本法》,将饮食教育作为学校教育的核心组成部分,同时出台了要求担当饮食教育课程的营养教员必须是具有营养师资格的教师的制度。为了保障国民的身心健康,从孩子们抓起,使他们养成健康的饮食习惯和适当的营养摄入,同时学习餐桌礼仪和世界各国的饮食文化,日本是世界上唯一一个将其作为一项基本方针来贯彻实施的国家。
  制订这些饮食教育和营养教员相关的法律的背后,是人们饮食生活的变化。其中,首要原因就是要纠正家庭生活中饮食的混乱。随着食物品种的多样化和获得便利性的提高,罐装食品、即食食品和快餐的普及,人们选择食品的自由度变大了,在处于生长发育期的儿童和学生们的生活中,充斥着会导致营养失衡的食物。
  例如,通过学校配餐,来确保处于生长发育期的儿童和学生们摄入他们容易缺乏的钙、维生素、矿物质、食物纤维的摄入量,适当地控制脂肪、热量等容易导致营养过剩的物质的摄入。通过学校配餐制订出摄入标准并予以公布。
  营养教员遵照这一方针用心制订菜谱,学校配餐提供的食物不仅要具备能够提高孩子们食欲的味道,还要考虑装在餐盘里的时候颜色也足够好看,为饮食教育增色。
  由于整天忙于学校、补习班学习的儿童和学生逐渐增多,这些孩子也出现了饮食生活不规律和偏食的倾向。同时,就寝时间过晚、起床时间不规律以及早饭不规律的情况也在增加。根据这些情况,文部科学省在制订饮食教育相关法规的同时,也在全国开展了以“早睡 早起 吃早饭”为口号的运动。

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富山县高冈市立下关小学营养教员龟谷昭子老师的饮食教育课程

以学校配餐为饮食教育的核心,其他教科书配合参与

学校饮食教育的核心是学校配餐,同时融合了理科、社会、家庭、保健教育、道德等多门学科,逐渐成为了一门综合性的学科。文部科学省于2016年2月通过互联网向全国的教师发布了小学生饮食教育教材《与享受饮食息息相关的饮食教育(たのしい食事つながる饮食教育)》。
http://www.mext.go.jp/component/a_menu/education/detail/__icsFiles/afieldfile/2016/03/10/1367897_1.pdf

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此外,全国各地的自治机构、大学和研究机构也与民间的出版社合作出版发行了各种各样的饮食教育教材。

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出版了大量介绍饮食教育课程实践的参考书籍。图中的这本是武库川女子大学藤本勇二等人合著的参考书。

饮食教育获得了日本国民的好评,在全国得到了推广普及。由于饮食教育关系到饮食生活与身体健康、饮食文化与国际交流等各个方面,因此那些向学校配餐提供食材的农业、渔业生产者对饮食教育的关心也日渐高涨。
  在饮食教育课程当中,有的课程是把孩子们带到郊外的农田里去种植蔬菜等农作物。在岛根县川本町立川本小学,孩子们通过参与种植和收获牛蒡的农业实践并且品尝收获的牛蒡,加深了对农业的理解。

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体验牛蒡收获。岛根县川本町立川本小学的营养教员山田菜穗子老师的饮食教育课程。

此外,作为快乐的夏季例行活动,还开展了调整学校配餐食谱的亲子活动“大家一起做!学校配餐食谱-一起学饮食教育-”。这样的活动和研讨会在全国各地都有开展,经过十年时间,饮食教育已经在日本社会深深扎下了根。

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开设学校配餐亲子制作工坊,开展快乐的饮食教育。

17_0213_1_8.jpg文/马场錬成(科技记者、中国综合研究中心上级研究员)

作者略历

image008.jpg马场錬成

1940年出生于日本东京都。毕业于东京理科大学理学部,后进入读卖新闻社工作、曾供职于编辑局社会部、科学部、解说部,后任评论委员(负责科学技术政策、产业技术、知识产权、研究开发问题等领域)。2000年11月离开读卖新闻社。
目前,任特定非营利活动法人21世纪构想研究会理事长、日本科学技术振兴机构(JST)中国综合研究交流中心首席研究员、日本文部科学省·学校配餐卫生管理相关调查研究合作会议委员等职。主要有《没问题吗 日本制造》(PRESIDENT社)《没问题吗 日本的专利战略》(PRESIDENT社)、《百年诺贝尔奖》(中公新书)、《大村智 从病魔手中保护了2亿人的化学家》(中央公论新社)、《创造“Suica”原理的男人 围绕专利松下昭的战斗轨迹》(日本评论社)、《知识产权立国,危险》(日本经济新闻社、与荒井寿光合著)等著作。

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