客观日本

世界首创的饮食教育课程(《日本学校配餐》第7期)

2017年02月13日 衣食住行

从学校配餐中学习世界各地的蔬菜知识

在学校配餐的食谱中,最受欢迎的是咖喱饭。每当到吃咖喱饭的那天,从大清早开始,孩子们就坐立不安地期待着午餐时间的到来。
  咖喱中加入胡萝卜、土豆、洋葱等蔬菜和猪肉,营养搭配齐全。每天,当孩子们在教室里吃饭的时候,制订食谱的营养教员都会来回地巡视。
  “咖喱中加入的蔬菜都是学校附近种植的。但是,从日本全国范围来看,有很多蔬菜是从国外进口的。都有哪些蔬菜是从国外进口的呢?”
  通过这样的提问,孩子们了解了日本的蔬菜产量以及从中国等国进口蔬菜的情况。到了小学高年级,还会学习到一些具有相当难度的知识,例如外国产和日本产的蔬菜的味道是否有区别、是否存在农药残留问题,等等。孩子们不仅在吃饭,还会在吃饭过程中学习到世界各地的蔬菜知识。
  孩子们还会学到食物营养元素方面的知识。例如,营养教员会说明蔬菜中的维生素含量、纤维含量、咖喱饭中的蛋白质、脂肪含量和所含热量等,教给孩子们关于全天摄入量相关的知识。另外,还会引导孩子们去思考如何通过饮食来保证身体健康。
  吃完饭,孩子们会大声地说“谢谢款待”,来表达感激之情。然后孩子们会自己动手收拾餐具,还会齐心协力把剩下的饭菜吃光,不留剩饭剩菜。

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鹿儿岛县日置市立东市来学校配餐中心营养教员榊顺子老师在饮食教育课程的授课现场

饮食教育与营养教员制度

就这样,通过吃饭,孩子们学习到了关于营养、健康、食材产地、世界各国食品的历史、礼仪和感谢之情等方方面面的知识。
  文部科学省非常重视通过食物相关的教育来使孩子们学到相关的各种知识,因此于2005年4月制定了《饮食教育基本法》,将饮食教育作为学校教育的核心组成部分,同时出台了要求担当饮食教育课程的营养教员必须是具有营养师资格的教师的制度。为了保障国民的身心健康,从孩子们抓起,使他们养成健康的饮食习惯和适当的营养摄入,同时学习餐桌礼仪和世界各国的饮食文化,日本是世界上唯一一个将其作为一项基本方针来贯彻实施的国家。
  制订这些饮食教育和营养教员相关的法律的背后,是人们饮食生活的变化。其中,首要原因就是要纠正家庭生活中饮食的混乱。随着食物品种的多样化和获得便利性的提高,罐装食品、即食食品和快餐的普及,人们选择食品的自由度变大了,在处于生长发育期的儿童和学生们的生活中,充斥着会导致营养失衡的食物。
  例如,通过学校配餐,来确保处于生长发育期的儿童和学生们摄入他们容易缺乏的钙、维生素、矿物质、食物纤维的摄入量,适当地控制脂肪、热量等容易导致营养过剩的物质的摄入。通过学校配餐制订出摄入标准并予以公布。
  营养教员遵照这一方针用心制订菜谱,学校配餐提供的食物不仅要具备能够提高孩子们食欲的味道,还要考虑装在餐盘里的时候颜色也足够好看,为饮食教育增色。
  由于整天忙于学校、补习班学习的儿童和学生逐渐增多,这些孩子也出现了饮食生活不规律和偏食的倾向。同时,就寝时间过晚、起床时间不规律以及早饭不规律的情况也在增加。根据这些情况,文部科学省在制订饮食教育相关法规的同时,也在全国开展了以“早睡 早起 吃早饭”为口号的运动。