销售生鲜食品的新设施“筑地鱼河岸”,在新的观光点——场外市场热闹更胜一筹

现代生活(衣食住行) 2016年12月27日

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11月中旬,在与称之为东京首都圈的厨房---东京筑地市场(中央区)邻接的筑地场外市场,新的商业设施“筑地鱼河岸”(Tsukiji-uogashi)开业了。建于场外市场中心部的这个设施由小田原桥栋和海幸桥栋这两栋大楼构成,使用面积共为7700平方米。有约55家从业者在此开店,以销售生鲜鱼类的店铺为主、并有销售蔬果等食品的店铺,“筑地鱼河岸”作为筑地的新人气景点备受人们关注。

在搬迁至丰州后也会成为充满活力的商业街

建设筑地鱼河岸是中央区政府看准筑地市场搬迁至江东区丰州这个契机,所提出的“面向未来,传承活力与繁荣”的方案。通过翻新利用位于场外市场的区营停车场,中央区推进了将此地作为销售以鱼贝类为主的水产品设施的开业准备工作。

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© Vectculture inc

和筑地市场一样,场外市场继续有许多以外国人为主的游客到此游访。这里林林总总的店铺一间挨着一间,有寿司店、日本蛋卷(也称玉子烧)店、以及紫菜等的干货店等店铺,但买卖生鲜鱼贝类的店铺却不多。如果筑地市场搬迁的话,想在筑地购买新鲜鱼类的人们可能就会感到有所缺憾。

于是中央区就开始积极施行举措,将以筑地市场的水产中间批发为主的从业者吸引至筑地鱼河岸,从而实现了众多生鲜鱼店在此开店。进驻在筑地鱼河岸的几乎都是水产业者,很多店铺除了买卖鲜鱼,还售卖鱼肉加工食品以及腌制的鱼类等水产加工食品。

东京都知事推迟搬迁筑地市场

当初,筑地鱼河岸原本应在临近筑地市场搬迁至丰州的搬迁预定日(11月7日),即于10月中旬开业。但在8月底,东京都知事小池百合子声明搬迁延期。随后,在丰州新市场的主要设施下面发现没有铺垫作为土壤污染对策所必需的泥土,因此搬迁日直到现在还没有定下来。

搬迁问题变得没有着落,筑地中间批发商搬迁至丰州的准备工作也因此往后推延。虽然有部分预定迁入筑地鱼河岸的从业者主张筑地鱼河岸的开张“还是晚点再定的好”,但由于“想在年底前开业”的呼声也很高涨,所以协议后决定延迟一个月即开业。

开业当天场面盛大

筑地鱼河岸的营业时间从凌晨5点至下午3点。结合筑地市场的休市日,原则上周日和节日休业,同时筑地市场休市的周三也休业。

筑地鱼河岸开张时,买卖包括金枪鱼的鱼店在店门口表演蓝鳍金枪鱼的解体秀,并销售切分好的拖罗(toro,金枪鱼的肥肉)和赤身(akami,红肉)。这里游客如潮,人气高涨至可以连成一堵堵人墙,并且还能一睹平时人们难得见到的场面,例如吊切并销售鮟鱇(ānkāng,又名“老头鱼”)等景象。

这里除了有售卖食品的柜台,还有可以品尝寿司等的美食广场式的食堂、厨房工作室以及活动空间等场所,因此还可以享受购物以外的娱乐,据说把这里作为筑地场外市场的休憩场所的游客也有所增加。

建设这个设施的中央区把筑地鱼河岸定位为“广受专业人士支持,也受普通顾客喜爱的设施”。这主要是因为在搬迁后想把来筑地市场采购鲜鱼的业者招引入筑地鱼河岸的缘故。

但是,由于搬迁时期变得不明朗的状况,超过半数的专业人士仍然继续在筑地市场进行交易。筑地鱼河岸到底会不会受到专业人士的支持,暂时还无法判断。在筑地鱼河岸买卖鲜鱼的从业者在12月上旬说,“因为现在筑地市场也在营业,所以很少有专业人士过来这里买”。

「转自筑地鱼河岸官方网站」
  http://www.tsukiji.or.jp/forbiz/uogashi/images/floormap.jpg

专业人士响应迟缓,增加并备向大众的商品种类

筑地鱼河岸仅仅是预计将筑地市场搬迁至丰州而计划的设施,也有人对在市场内外进行的双重营业表露不满。虽然进出的观光客很多,但在自开业以来大约过了半个月的时候,销售日本鱼糕等的水产加工食品的业者大失所望地说,“营业额远比期望的小很多”。销售金枪鱼的业者也对无法打开销路面露失望之色,无精打采地说“经济不太景气”。

由于筑地市场的搬迁处于不明朗的状况,导致筑地鱼河岸有了一个始料不及的开端。在以鲜鱼为主的业务交易无法按照预想有所增加的情况下,各个业者在12月中旬以后,开始面向以观光客为主的普通顾客增加并备全商品。

在售卖金枪鱼等寿司的食材店,出现了很多除了销售业务用的切块刺身,还如超市一般,在店面摆放销售一袋袋被切分成可以立即食用尺寸的生鱼片。除了金枪鱼之外,店里还摆放着章鱼、海虾、虾夷扇贝等海鲜,品种繁多。由于是从筑地快速运载过来的鲜鱼,所以鲜度一流。

到饮食文化的观光点游访,观光游客也颇受欢迎

这里不仅买卖生鲜食品,而且还销售盐渍鲱鱼子、鳕鱼子、竹荚鱼以及青花鱼等剖开封干的咸鱼干,种类齐全,任何一种商品都具有高品质。现在清晰可见,筑地鱼河岸销售转向了普通顾客,针对包括外国游客在内的观光客,增加了销售真空袋包装的鲜鱼以及可以常温保存的熏制鱿鱼等食品。

也有业者表示,为了在年尾和年初使用,“会增加咸鲑鱼子、海蟹以及虾等海鲜的选购”,在新年即将到来之际,筑地鱼河岸正显现出比开业当初更具活力的景象。

中央区的矢田美英区长说,“希望筑地和其他的场外市场的店铺一起激发活力,进而成为世界屈指可数的饮食文化的著名景点”。作为担负起筑地未来的设施,筑地鱼河岸被大家寄予了厚望。

文/ 川本大吾(时事社水产部长)

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