从学校配餐中学习日本传统节日活动(《日本学校配餐》第5期)

现代生活(衣食住行) 2016年09月20日

peican1.jpg日本的学校每年大约提供190次配餐。其中孩子们最期待的是叫做“节日餐”的特别配餐。多数时候会根据相应的日本传统节日来确定食谱,而像女儿节(33日)、端午节(55日)等源于中国的传统节日也很多,因此日本的学校配餐与中国有着很深的联系。

就此,我们采访了原小学教师、现为学校配餐研究家·料理研究家的吉原广子女士。吉原女士至今已经吃过400所学校的配餐,并一直向大众宣传普及学校配餐的重要性。

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吉原女士主办了亲子心连心烹饪疗法班(左图,右三),还通过学校配餐支持团体的“饮食教育研讨会”宣传学校配餐的重要性(右图)。

记者:学校配餐中的节日餐有哪些?

吉原:节日餐的食谱主要根据日本传统节日活动来制定,其中也有与入学式、运动会等学校活动相关的配餐。不同学校所选择的节日活动也不尽相同,主要有以下内容。

1月=新年,2月=立春(节分),3月=女儿节,4月=入学庆祝·升级庆祝,5月=端午节,7月=七夕节,9月=秋分·中秋节·重阳节,10·11月=收获祭,12月=冬至。

日本很多节日活动是旧历时期沿袭下来的,尤其是在每个季节的节点举行的“五节句”,可以追溯到中国唐代。也有与农业息息相关的节日,比如祈愿丰收及庆祝收获的节日等。

学校配餐会依据每个季节的节日活动制定食谱,形成了与孩子们一起庆祝节日的习惯。

记者:什么时候开始在学校配餐中加入节日餐的呢?

吉原:以米饭为主食的米饭配餐始于上世纪70年代后期。战后,日本曾用美国救援物资恢复学校配餐,因此面包成为主食。但从1970年左右开始,日本国内消费不了收获的稻米,出现了“稻米过剩”的状况,于是学校配餐中也积极加入了米饭。

而且,原先以西餐为主的食谱也渐渐加入了搭配米饭的日式料理。于是,传承日本传统文化的节日餐以及当地传统的乡土料理也出现在了学校配餐的食谱中。

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【新年食谱(1月)】米饭、牛奶、鲑鱼肉松、白玉杂煮、醋拌红白丝(左图)

【节分食谱(2月)】米饭、牛奶、煮鱼、油炸大豆、猪肉酱汤(右图)

记者:节日餐的食谱中有什么?

吉原:比如1月是新年料理,配餐中会有日本新年料理中必有的“醋凉拌、煮菜、杂煮”等。年糕由于烹饪较难,所以在杂煮中放入糯米团子。

2月的节分(立春)是驱鬼召福的节日,配餐中会有福豆(大豆)以及沙丁鱼等消灾除难、驱除鬼怪的食物。

3月3日女儿节则会有米花糖、女儿节寿司,有些学校还会将寓意美好的类似文蛤的贝类放入汤中。此外,7月7日的七夕节,是一年一度牛郎织女鹊桥相会的日子,十分浪漫。在这一天,配餐中会有象征银河的挂面,还有七夕果冻。

节日餐也是展现营养教谕制定食谱和厨师们烹饪本领的地方,为了让孩子们开心,每个学校的配餐都丰富多彩,充满创意。

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【七夕食谱(7月)什锦饭、牛奶、清汤挂面、毛豆】

记者:通过节日餐,孩子们能学到什么?

吉原:原本这些传统节日的相关料理,每个家庭都会做。但最近,像以前那样的大家族变少了,每个季节都过节的家庭也不多见了。如今不做“杂煮”的家庭越来越多,即使它是日本正月的传统食品。

因此日本学校配餐提供节日相关料理,希望借此能够教会孩子们日本独有的传统及风俗,重视饮食文化的传承。

节日餐当天,老师会给孩子们讲解菜谱的意义,配餐委员会通过学校广播介绍节日的由来,以及为什么这一天要吃特别的料理。这样,通过“节日餐”这种特别配餐,日本的孩子们能够学到本国传统文化及节日,还能了解到食物的珍贵。

文字·照片:大森光枝 (全国学校配餐甲子园 事务局局长)

照片提供:吉原广子

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