客观日本

筑地鱼市,11月搬迁 场外市场变身美食城?

2016年08月25日 衣食住行

筑地鱼市,11月搬迁 场外市场变身美食城?

筑地市场已确定11月要搬迁到丰洲去,其今后如何发展受到各界关注。筑地市场已成为外国人的一大观光热点,场外市场也成为了美食街,它们会如何变化?原址将如何合理利用?

虽已是阳春三月,但气温还在5度以下。寒冷的凌晨3点,在幽暗的隅田川边上的大桥附近,外国人开始三五成群地出现。有些人是从酒店直接打的过来,有的人大概喝了个通宵,从银座方向步行而来,然后他们在一座二层小楼前安静地排队。队伍中既有身高大约190CM的高个子金发欧美人群,也有身材矮小褐色皮肤明显是南方人种的人群。

"Tuna auction!(金枪鱼拍卖)""Blue fin tuna!(蓝鳍金枪鱼)"" "筑地市场!"......人群中,来自欧美、华人世界和东南亚等地的语言相互交织,他们中的很多人是特地赶来参观的外国人。筑地鱼市将于今年11月搬迁,这也许是他们在这里观看金枪鱼拍卖会的最后一次机会了。

筑地批发市场(官方名称为"东京都中央批发市场"),是世界最大规模的水产市场,距离日本著名的商业街银座步行仅需10分钟。筑地市场虽然也批发蔬菜水果,但鱼类占绝对优势,以致周边形成了"一大美食街",那里拥有众多高端或普通的餐馆,以及食材和厨具用品的专卖店。近年来伴随着人们对日本料理的兴趣渐浓,这里特别受外国人的欢迎,并形成了日本旅游的一个品牌节目——那就是参观每天早上五点多开始举行的金枪鱼拍卖会,为此人们提早两个多小时开始排队,以争取每天接待120人的参观名额。很多参观者都是在临近市场的"筑地场外市场"购物和美餐之后,再分头前往银座、浅草、皇居等旅游景点参观。

由于筑地位于东京都中心的绝佳地理位置,具有对包括日本游客在内的强大聚客力,在其"场外"和近邻街区,一直以来都有以游客为目标顾客的餐馆之类的商家新加入进来。对于新加入的商家来说有这样一个好处:只要在店名里加上"筑地"这两个字,就能成为品牌。

其中表现抢眼的是"寿司三昧"(株式会社喜代村),它在2013年首场金枪鱼拍卖会中,以1.554亿日元的轰动性价格拍下了青森县大间捕获的一条金枪鱼(222公斤)。"寿司三昧"的店(24小时营业)位于场外市场,总是宾客盈门。该公司2001年开了筑地1号店,之后充分利用其知名度,现已在日本国内开了54家门店(截至2015年3月)。而且它还大打特打电视广告,而一般寿司店很少这样做。

11月的丰洲搬迁工作,由于土壤和海水污染问题尚有争议

筑地市场的搬迁问题,是从1998年开始探讨的。在那之前,曾打算推动原址的二次开发,但由于经费和施工技术困难等原因而放弃了。

80年前这个市场创办之初,是以船舶和铁路来运输鱼类为前提设计的。而现在,包括通过空运抵达的来自世界各地的水产品在内,每年水产品交易量高达45万吨,蔬菜水果的交易量也达29万吨。这些巨大的物流几乎都依靠卡车陆地运输来支撑。现在的市场面积(23万平方米,相当于5个东京巨蛋体育场的大小)和场内线路,老早就已经和实际物流情况不相匹配了。墙壁脱落等建筑物老化情况也日益严重。

虽然搬迁计划是为了解决这些问题而提出的积极行动,但出于人们对"筑地"这个地理位置和品牌的热爱,以及已经和筑地市场融为一体自然形成的"场外市场"的利害关系,再加上搬迁目的地丰洲地区(江东区)的化学物质问题浮出水面等原因,搬迁计划的推进也是一波三折。

"寿司三昧"原是搬迁计划的积极推动派,曾率先推出进驻丰洲的计划,为丰洲搬迁工作营造气势,但最近放弃了进驻计划。

即便如此,木村清社长在今年1月份赞叹说,"找遍全世界,你最终会发现,这么大量交易生吃鱼类的市场,只有筑地一家",他还说,"我认为'场内市场'和'场外市场'配套在一起有更大的优势。为了使丰洲搬迁工作成功,并向国内外传播东京乃至日本的魅力,需要在丰洲建设新的'场外市场'"(HARBOR BUSINESS Online)。

另一方面,今年2月,已经有消费者组织、妇女组织、工会等组成的团体(守护筑地市场游行实行委员会)向东京都知事提交了公开质询书,表示基于搬迁目的地的土壤、海水污染和物流效率等问题反对搬迁。这些使情况变得更加复杂了。

不管怎样,搬迁的日子最终定在了11月7日。"场外市场"为了应对这一变化也在探索新的生存之道,筑地周边已照着搬迁后的设定开始行动起来了。

筑地鱼市,11月搬迁 场外市场变身美食城?

位于市场内的美食商店街"鱼河岸横丁"的知名寿司店,从拂晓开始就以外国人为主形成排队3个小时的长列。它也将搬迁到丰洲去。

10月份,中间批发商们开办的面向专业人士的新设施将开业

"'筑地鱼河岸'即将开业!一直以来在场内采购鲜鱼等产品的各位业务相关人员,还能和以前一样就在筑地采购"(筑地场外市场网站)

在筑地市场的东侧扩展出去的"场外市场",是一个大型商店街,鳞次栉比地开着食材食具专卖店、餐馆等大约500家店铺。有人评论说,"'场外市场'和筑地市场融为一体,创造了筑地的繁华"。

为了让"场外市场"能够留存在筑地地区,2014年10月,针对搬迁后可能发生的变化,水产品产地直销市场"筑地日本渔港市场"开张营业。这个市场开在筑地市场和"场外市场"之间的低层建筑物里,北至北海道、南至长崎高知的日本各地水产企业和渔业协会,在这里售卖着品种繁多的鱼类,既有日本各地独特鱼类又有早晨刚刚捕获的鲜鱼。

筑地鱼市,11月搬迁 场外市场变身美食城?

右为产地直销市场售卖从北海道到九州、四国等日本各地的地方特色鱼类和鲜鱼

为了反对搬迁甚至发动反对运动的场外组织"筑地创设美食街协议会·筑地场外市场商店街振兴组合"(理事长:铃木章夫),更是和中央区政府联手,集中了市场内大约60家中间批发商,兴建面向料亭大厨或鲜鱼料理店等专业买家的批发业务设施"筑地鱼河岸",计划在今年10月15日开业。这两个市场设施都是早晨时段首先吸引专业人士来筑地采购,上午九点以后再面向普通顾客。

"现有的场外市场的各家商店和新市场设施("筑地鱼河岸")将融为一体,作为新的筑地市场,使各位业务相关人士能像以前一样快捷而专心地采购,普通消费者也能好好品尝只有在筑地才能吃到的丰富品类"(同一网站),这是他们的意图。新市场将进驻的大楼,其连接市场建筑和场外区域的天桥部分已经展现雏形,工程已入佳境。

筑地鱼市,11月搬迁 场外市场变身美食城?

正在建设之中的新市场设施"筑地鱼河岸"

关于搬迁到丰洲,有担忧的声音——"在搬来筑地之前,鱼市原本是在日本桥。那儿原来也有很多历史悠久、服务不错的寿司店,但现在已经变得很少了。鱼市如果搬迁走了,筑地会不会也逐渐萧条了呢?"

对筑地进行了25年追踪报道的记者川本大吾(时事通信社水产部长)的看法比较乐观,他说,"日本国内和海外的游客中都有很多人把现在的'场外市场'当做筑地市场,所以鱼市搬迁后应该也不至于有多大混乱吧"。

筑地鱼市,11月搬迁 场外市场变身美食城?

记者川本大吾25年来持续追踪报道筑地的情况

川本曾著有《特别报道 The筑地》(时事通信社)一书,他指出,"现在,筑地和日本寿司、鱼什么的,对于普通人和外国人都成为了近在身边的存在,这是以往未曾有过的局面。现在电视等媒体都以'筑地市场真棒啊'的思路,只报道筑地好的一面,但我希望媒体能以这次搬迁为契机,围绕世界和日本的水产资源等话题,也报道一些更深层的内容"。

重现"水上都市"?利用水路把原址变成国际旅游观光区?

管辖筑地地区的中央区,2004年12月就提出"筑地市场搬迁后,要面向未来,继承'筑地'在饮食文化方面的活力和繁华",并早早拟定了《筑地市场地区的活力和繁华展望》报告。该报告基于筑地的现状,提议以建设能够代表东京的国际旅游观光区和再造水上都市为重点,对筑地市场原址进行改造。

对此,东京都方面此前曾提出过东京奥运会媒体中心构想(申办2016年奥运会时)或"NHK搬迁说"作为原址的再利用方案,但后来都不了了之。

从现实来看,由于对原址全域有必要进行土壤污染治理和文物埋藏调查,因此很可能在地块更新后有10年以上的时间无法对其加以利用。

但东京都知事舛添要一今年1月在接受《每日新闻》采访时,就具体利用计划表示:"现在还没有任何计划",但他强调了筑地鱼市原址邻接隅田川,有依靠水路连通丰洲市场和羽田机场(大田区)的交通便利优势等。根据该报报道,从中可以看出,东京都正在探索拆除隅田川沿岸装货栈桥、建设船舶码头的可能性,以期"建设一个能招揽游客的观光旅游设施"。

现在,虽然人们在热烈地讨论筑地的生存之道和搬迁目的地丰洲的污染问题,但更引人关注的是,从拂晓开始排队3个小时的知名寿司店和参观金枪鱼拍卖会等筑地的重头戏,在搬迁之后将会发生什么样的变化。

撰文:编辑部 三木孝治郎

标题图片:外国人一大早就赶来参观金枪鱼拍卖会,在拍卖开始前2小时就已客满。为了便于识别,参观者在市场内被要求穿上蓝色和黄色的背心
[2016.08.09]

转载于日本网
http://www.nippon.com/cn/

相关连接

原文(日语)