客观日本

通过配餐学习"饮食教育"的日本的儿童们(《日本学校配餐》第1期)

2016年03月01日 衣食住行

在日本,小学、初中共9年义务教育期间,儿童们不用自备便当,而是吃学校供给的配餐成长的。学校配餐的普及率在日本的公立小学差不多是100%,初中也接近90%。日本全国几乎所有的小学、初中都供应配餐。如果你恰好午餐时间去学校的话,那么你一定回看到全班同学齐声说:"感谢恩赐,我开始吃了",然后一起用餐的情景。这是日本学校里每天都能见到的风景。

过配餐学习

小学一年级学生吃学校配餐的情景(福井市社南小学)

日本的学校配餐不仅仅是一顿午餐,而是作为教育的一个环节是其最大的特点。学校提供的配餐,不仅能维持学生儿童的健康,还包括有关食材的知识、饮食习惯以及餐桌礼仪,感谢自然的恩赐以及给自己做饭菜的师傅,加深对各地区传统饮食文化的理解等教育内容,儿童正是通过学校的配餐一点一滴地去学习"饮食教育"的。

学校配餐始于130年前

日本的学校配餐可追溯至大约130年前。在日本j第一所小学建校20年后的1889年,山形县鹤岗市私立忠爱小学开始为学生提供配餐,这便是日本学校配餐的起源。当时因为家庭贫困很多孩子不能带便当,中午没有饭吃,创办该学校的僧侣们便免费给孩子们提供了午餐。当时提供的饭菜很简单,就是"饭团、咸鲑鱼和腌菜"三样,但孩子们则很喜欢。

过配餐学习

日本最早的学校配餐

之后,1923年关东大地震后,又出现了很多营养不良的儿童,国家为了改善儿童的营养,下令学校供应伙食,于是学校配餐便在日本全国展开了。1939年二次世界大战开始后,日本的粮食供应渐显不足,学校配餐也接二连三地被终止了。

日本恢复学校配餐是从战后的1946年12月24日开始的。在持续食物短缺的状态中,日本利用美国民间团体赠送的物资重启了学校配餐。为了纪念这一天,日本将学校寒假结束的1月24日至1月30日的期间定为"学校配餐周",每到此时,日本全国各地的学校都会举办各种各样的纪念活动。

日本战后还从联合国儿童基金会获得了救济,逐渐恢复了学校配餐。当时的学校配餐被称为 "UNICEF配餐",配餐中没有主食,而且因为牛奶很宝贵,提供的是用开水冲泡的脱脂奶粉饮料。后来,由国家承担一半的面粉费用之后,配餐中有了主食面包,日本全国的小学开始提供”主食、小菜、牛奶“的完整配餐。

制定法律规定 "学校配餐"

1954年以普及充实学校配餐为目的,日本实施了《学校配餐法》,从法律层面上规定学校必须供应伙食。在该项法律中,作为学校配餐的目的,指出应把配餐作为教育的一个环节,通过配餐教育学生对饮食的正确认识,养成健康的饮食习惯,丰富学校生活,培养积极的社交性等。

随着该法律的实施,日本学校配餐的菜单便开始不断变化。在日本举办东京奥运会的1964年,脱脂奶粉变成了牛奶,进入1970年代之后,面包以及面类的主食还增加了米饭,各种各样的米饭菜肴开始出现在配餐中,菜单也变得更加丰富了。

现在学校的配餐又进一步发生了变化。除了提供通常的配餐,还提供根据一年四季传统节日制作的 "节日美食",使用当地食材做成的 "乡土美食",启发学生自己考虑营养搭配的 "自做配餐",以及从两种以上菜单进行选择的 "挑选配餐" 等多种形式。同时为适应近年来越来越多的食物过敏学生的需求,配餐还提供食材证明,努力减少过敏原。

现在日本每年举办一次 ”全国学校配餐甲子园“ 竞赛,从丰富多彩的学校配餐中评选 "日本第一"。在值得纪念的第10届大赛上,群马县水上町月夜野学校配餐中心的配餐(见照片)赢得了第一名的荣誉。

过配餐学习

赢得"日本第一名" 荣誉的学校配餐(米粉做的面包、牛奶、苹果生姜酱汁勾芡上州猪肉、魔芋海藻沙拉、绿紫菜盐味土豆、意大利根菜汤、手制蓝莓果酱)

日本学校配餐得以普及,离不开众多相关人员的协作与支持。正是依靠从提供食材的生产者、制定菜单的营养师、学校的营养职员和厨师、班主任、校长、地方政府的教育委员会、直到文部科学省负责配餐·饮食教育的官员等各方人员的努力,才使得关系到儿童成长的学校配餐工作变成了日本教育的一大特色。

文:大森光枝 (全国学校配餐甲子园 事务局局长)
采访合作:齐藤留美 学校配餐调查官(文部科学省初等中等教育局 健康教育·饮食教育科)
照片:全国学校配餐甲子园

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