通过配餐学习"饮食教育"的日本的儿童们(《日本学校配餐》第1期)

现代生活(衣食住行) 2016年03月01日

在日本,小学、初中共9年义务教育期间,儿童们不是自备便当,而是吃学校供给的配餐成长的。学校配餐的普及率在日本的公立小学差不多是100%,初中也接近90%。日本全国几乎所有的小学、初中都供给配餐。如果你在午餐时间去瞧瞧学校的话,全班同学大声打招呼说"那我就吃了"以后一起用餐,是在日本的学校里平时常能见到的光景。

[caption id="attachment_91927" align="aligncenter" width="576"]过配餐学习 小学一年级学生吃学校配餐的情景(福井市社南小学)[/caption]

日本的学校配餐不仅仅是一顿午餐,作为教育的一部分给予评价是最大的特点。维持健康当然不用说,还包括通过学校配餐学到有关饮食的正确的知识、饮食习惯以及餐桌礼仪,感谢自然的恩赐以及给自己做饭菜的人们,更进一步加深对地域传统饮食文化的理解等教育内容,儿童们是通过学校配餐不断地去学习"饮食教育"的。

学校配餐始于130年前

日本学校配餐可追溯至大约130年以前。日本第一所小学建校20年后的1889年,山形县鹤岗市私立忠爱小学开始为学生提供配餐被认为是学校配餐的起源。当时因为家庭贫困很多孩子不能带便当上学,创办该学校的僧侣们免费给孩子们提供了午餐。顺便说一下,当时的饭菜是很简单的"饭团、咸鲑鱼、腌菜"等,但孩子们都很喜欢。

[caption id="attachment_91928" align="aligncenter" width="517"]过配餐学习 日本最早的学校配餐[/caption]

之后,也因为1923年发生关东大地震时出现了很多营养不良的儿童,国家为了改善儿童的营养下令供给伙食,于是学校配餐在全国展开了。可是由于1939年开始二次世界大战,粮食逐渐变得不足,因此配餐接二连三地被停止下来了。

战后,日本恢复学校配餐是从1946年12月24日开始的。在持续短缺食物的状态中,日本利用美国民间团体赠送的物资实施了配餐。至今都为了纪念这一天,日本将学校寒假结束的1月24日至1月30日的期间定为"学校配餐周",在全国各地的学校举办各种各样的活动。

并且,日本从UNICEF(联合国儿童基金会)也得到了捐赠,战后日本一点一点地恢复了学校配餐。当时被称为"UNICEF配餐"的伙食中没有主食,而且因为牛奶很宝贵,所以提供的是用开水冲开的脱脂奶粉饮料。后来,从国家开始承担一半的面粉费用之后,有了面包主食,以全国的小学为对象开始了完整的配餐(主食、小菜、牛奶)。

法律规定了"学校配餐"

1954年以普及充实学校配餐为目的,日本实施了《学校配餐法》,有法律规定了学校供给伙食。在该项法律中,作为学校供给伙食的目标,指出了配餐应作为教育的一部分来实施,应该通过配餐来教育学生加深对进餐的正确理解以及养成理想的饮食习惯、丰富学校生活、培养积极的社交性。

随着该法律的实施,日本学校配餐的菜单也在不断地发生变化。在日本举办东京奥运会的1960年代,脱脂奶粉变成了牛奶,进入70年代之后,原为面包以及面类的主食也恢复成米饭,各种各样的米饭菜肴开始在配餐中出现,菜单也变得更加丰富了。

[caption id="attachment_91929" align="aligncenter" width="544"]过配餐学习 赢得"日本第一名" 荣誉的学校配餐
(米粉做的面包、牛奶、苹果生姜酱汁勾芡上州猪肉、魔芋海藻沙拉、绿紫菜盐味土豆、意大利根菜汤、手制蓝莓果酱)[/caption]

而现在学校配餐又进一步发生了变化。除了提供通常的配餐,还提供由来于一年四季不同的传统活动的"活动美食"、使用当地食材做成的"乡土美食"、供自己考虑营养搭配选择菜肴的"自助配餐"以及从两种以上菜单进行选择的"挑选配餐"等形多种式的配餐。同时为提供适应近年来出现越来越多的对食物有过敏反应的学生的配餐需求,配餐现场正在想方设法、尽着最大的努力。

现在日本还每年举办一次从丰富多彩的学校配餐中评选"日本第一"的全国学校配餐甲子园比赛。在值得纪念的第10届大赛中,群马县水上町月夜野学校配餐中心的配餐(见照片)赢得了第一名的荣誉。

日本的学校配餐的确得到了很多有关人员的支持。提供食材的生产者、研究菜单的营养老师、学校营养职员和厨师,班主任、校长、地方自治体的教育委员会、文部科学省的负责配餐·饮食教育的官员等各方面人员正一致团结专心致力于关系到儿童成长的学校配餐工作。

文:大森光枝 (全国学校配餐甲子园 事务局局长)
采访合作:齐藤留美 学校配餐调查官 (文部科学省初等中等教育局 健康教育·饮食教育科)
照片:全国学校配餐甲子园

相关阅读