日本最后的桃花源——世界自然遗产“小笠原群岛”
小笠原群岛位于东京以南约1,000公里处，由父岛、母岛等30多座大小岛屿组成，是因火山活动从海中浮出水面而形成的海岛。由于一直与日本本州陆地隔绝，所以地质特殊，至今仍保留着独特的生态系统。
美丽的海景是小笠原群岛的一大魅力。看鲸、观海豚、与海豚共舞等活动众多、人气爆棚。
在浮潜和水肺潜水时，还可以与海龟等众多特有生物及热带鱼一起畅游。
▲浮潜时可以看到的景色。即使在浅滩也能近距离看到多种鱼类。
由于这些特性，小笠原群岛在2011年被列为日本第四大“世界自然遗产”，即使在2018年7月的当下，它依然作为日本最新的“世界自然遗产”备受瞩目。
当地没有飞机及直升机航线，登岛唯一的路径就是从“竹芝客船码头”（港区）搭乘每周一班的“小笠原丸”轮船花24小时到达父岛。
小笠原群岛的特色饮食文化“绿海龟”
春天过后，海龟就会来此地产卵，小笠原群岛因此而闻名。
这个时期夜晚去海滩的话，经常能遇见海龟，这可在全球都及其罕见。
由于长期的滥捕，加上刚出世的小海龟会遭到各种各样的外敌袭击，数量在剧减，如今已成为濒危物种。因此在小笠原群岛，未经许可禁止触摸海龟，拍照时禁止开闪光灯。
岛上保护海龟蛋的活动盛行。为了防止居民及游客不小心踩到海龟蛋，各海滩的产卵场所均竖有标志。
那么如此珍稀的海龟，为什么在小笠原群岛上可以吃到呢？
小笠原群岛作为海岛，岛上几乎没有大型动物，海龟是人们十分珍惜的蛋白质来源。于是，吃海龟成为了当地很受欢迎的饮食文化。
虽说海龟是濒危物种，但是长期的历史过程中形成的吃海龟的文化习惯并没有被完全禁止，只是限定一年只能捕捉135只。
父岛著名的老字号“丸丈”，美国前总统布什曾拜访过。
如前所述，因去小笠原群岛唯一的途径就是乘船前往父岛，所以父岛是小笠原群岛中最繁华的小岛。
父岛游客众多，与其他岛屿不同，饭店集中在岛屿中心附近。大部分饭店菜单上都有海龟，其中最有名的是割烹料理店 “丸丈”。
金子秀雄（见下图）是该店的第五代店主，1983年继承了这家由妻子的曾祖父在1876年创建的老字号。
店铺的知名度很高，在岛上家喻户晓，每天生意兴隆。它的传闻飘洋过海，就连美国前总统乔治·赫伯特·沃克·布什也慕名而来。
那么“丸丈”为何能从周边饭店中脱颖而出呢？
摆脱束缚、精心烹制，为所有人奉上美味的小笠原本土料理
金子出生于东京，是一位有着43年经验的资深大厨，曾在横滨、京都的寿司店工作了近10年，之后一直在小笠原群岛工作。
如此听来，可能会觉得他是一位忠于基础和传统的日本料理师，但金子料理的魅力在于，根据客人的需求而精心准备。
小笠原群岛的传统食物以本岛特色的珍稀食材居多，可能不太合外来游客的口味。考虑到这一点，“丸丈”在保持传统的同时，又做出了符合大众喜好的口味。
图为小笠原群岛的特产“海龟刺身”，形似马肉刺身的红肉，口感清爽，无涩味。
然而，在小笠原群岛有其独特的食用方法。
因绿海龟的捕捞数量有限，捕获后需立即冷冻储存。如同冻鱼片（北海道的本土料理，用冷冻后的鱼做成的生鱼片），用即将解冻的海龟肉制作刺身是小笠原群岛的一大饮食文化。
事实上，有海龟刺身料理的大部分餐厅提供的都是半冷冻的海龟肉。
但是，金子偏要和那悠久的传统“唱反调”。
确实吃惯了这个口味的岛民会认为半冷冻的海龟是最美味的，但是，对于很少吃冷冻刺身的游客们而言，并非如此吧。
因此，金子开始考虑，用一种近似未经冷冻、新鲜刺身的处理方法或许更容易被接受。于是他将冷冻海龟完全解冻，恰到好处地除去水分，端上餐桌，很快获得了游客们的好评。
乍一看这似乎是非常普通的处理方法，但是从小笠原群岛的常识“海龟半解冻即可食用”来看，可以说是划时代的改进了。
金子说：“即便是很小的一件事，聆听客人们的心声都是非常重要的。”
小笠原特色食材也能美味无穷
下图为“海龟蛋”，正如菜名所示，就是绿海龟的蛋。
以前海龟蛋是小笠原群岛上能获取的十分珍贵的蛋白质资源，但是，因为蛋清很硬且腥味重，在物资丰富的今天，岛民们几乎不吃海龟蛋了。
但是，海龟蛋曾长年作为小笠原群岛的代表性食材，如何能使其以美味的方式呈现出来能保留这个文化传统呢，金子开始了不断的探索。最终，他确定了一种比以往烹饪方式繁琐数倍的方法：将生姜、葱等佐料和海龟蛋进行巧妙的炖煮之后，彻底除去其涩味。
完全没有异味，口感也像蒸红薯一样软绵绵的，似乎有一种令人怀念的味道。以前客人因为好奇只吃一点就剩下了，如今却变成了一道“再来一份”的人气菜品，作为下酒菜也非常不错。
上图为“障泥乌贼（アオリイカ）刺身”。
障泥乌贼栖息于深海之中，所以比普通的乌贼肉质更硬，在岛上作为刺身食用时，通常要将刚捕捞到的拟乌贼切成薄片。然而，这家店是将其加热变软后切成大片供客人食用。
当然比起薄片儿，更有嚼劲，另外，烹饪也使乌贼肉更加美味。
乌贼肉本身很甜，岛上的流行吃法是将乌贼刺身蘸上混合有辣椒末的酱油食用。按客人的要求烹饪美食是金子特有的待客之道，例如，烤一下乌贼表面等。
如果说还有没有其他珍奇料理，一定要推荐一个奇怪的菜名“干炸赤羽”。听名字很陌生，其实就是黑边石斑鱼。
黑边石斑鱼鱼刺很多，也没什么肉，但是在“丸丈”却能吃到用热油炸的很脆的石斑鱼，除鱼脊骨外，全部都能吃。
这道菜，即能够享受到鱼刺和鱼皮的酥脆喷香，又能感受到鱼肉紧致细腻的口感。鱼肉本身就很有味道，如果加上盐或酱油可以说是暴殄天物了。
料理需时常推陈出新
金子十分重视在守护小笠原群岛饮食文化的同时，顺应时代加入一些改变。他说，以前因为没有那么多游客，只要忠实的守护小笠原群岛的传统就可以。但是，如今小笠原群岛被列为世界自然遗产，有很多游客慕名而来，所以需要根据他们的需求来研究料理。
如今的“丸丈”人气鼎盛，一方面是因为孤岛这样的地理因素，另一方面也是因为在众多一成不变的店铺中，“丸丈”独树一帜，灵活创新。
坚持推陈出新、创业140年的老店今后将会如何发展，令人期待!
【参考文献】
小笠原村观光协会“关于小笠原”欢迎来到小笠原！
http://www.ogasawaramura.com/about/
丸丈
〒100-2101东京都小笠原村父亲岛东町
TEL : 0498-2-2030
HP: https://r.gnavi.co.jp/98jv8rnw0000/
作者 片冈力也
翻译编辑 客观日本编辑部
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