【美食之旅】在日本的桃花源“小笠原群岛”吃绝品海龟 ,小笠原美食颠覆你的人生观!

趣味 · 休闲 · 娱乐 2018年08月07日
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日本最后的桃花源——世界自然遗产“小笠原群岛”

小笠原美食

小笠原群岛位于东京以南约1,000公里处,由父岛、母岛等30多座大小岛屿组成,是因火山活动从海中浮出水面而形成的海岛。由于一直与日本本州陆地隔绝,所以地质特殊,至今仍保留着独特的生态系统。

美丽的海景是小笠原群岛的一大魅力。看鲸、观海豚、与海豚共舞等活动众多、人气爆棚。

在浮潜和水肺潜水时,还可以与海龟等众多特有生物及热带鱼一起畅游。

由于这些特性,小笠原群岛在2011年被列为日本第四大“世界自然遗产”,即使在2018年7月的当下,它依然作为日本最新的“世界自然遗产”备受瞩目。

小笠原美食

当地没有飞机及直升机航线,登岛唯一的路径就是从“竹芝客船码头”(港区)搭乘每周一班的“小笠原丸”轮船花24小时到达父岛。

小笠原群岛的特色饮食文化“绿海龟”

小笠原美食

春天过后,海龟就会来此地产卵,小笠原群岛因此而闻名。

这个时期夜晚去海滩的话,经常能遇见海龟,这可在全球都及其罕见。

由于长期的滥捕,加上刚出世的小海龟会遭到各种各样的外敌袭击,数量在剧减,如今已成为濒危物种。因此在小笠原群岛,未经许可禁止触摸海龟,拍照时禁止开闪光灯。

岛上保护海龟蛋的活动盛行。为了防止居民及游客不小心踩到海龟蛋,各海滩的产卵场所均竖有标志。

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那么如此珍稀的海龟,为什么在小笠原群岛上可以吃到呢?

小笠原群岛作为海岛,岛上几乎没有大型动物,海龟是人们十分珍惜的蛋白质来源。于是,吃海龟成为了当地很受欢迎的饮食文化。

虽说海龟是濒危物种,但是长期的历史过程中形成的吃海龟的文化习惯并没有被完全禁止,只是限定一年只能捕捉135只。

父岛著名的老字号“丸丈”,美国前总统布什曾拜访过。

如前所述,因去小笠原群岛唯一的途径就是乘船前往父岛,所以父岛是小笠原群岛中最繁华的小岛。

父岛游客众多,与其他岛屿不同,饭店集中在岛屿中心附近。大部分饭店菜单上都有海龟,其中最有名的是割烹料理店 “丸丈”。

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金子秀雄(见下图)是该店的第五代店主,1983年继承了这家由妻子的曾祖父在1876年创建的老字号。

小笠原美食

店铺的知名度很高,在岛上家喻户晓,每天生意兴隆。它的传闻飘洋过海,就连美国前总统乔治·赫伯特·沃克·布什也慕名而来。

那么“丸丈”为何能从周边饭店中脱颖而出呢?

摆脱束缚、精心烹制,为所有人奉上美味的小笠原本土料理

小笠原美食

金子出生于东京,是一位有着43年经验的资深大厨,曾在横滨、京都的寿司店工作了近10年,之后一直在小笠原群岛工作。

如此听来,可能会觉得他是一位忠于基础和传统的日本料理师,但金子料理的魅力在于,根据客人的需求而精心准备。

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小笠原群岛的传统食物以本岛特色的珍稀食材居多,可能不太合外来游客的口味。考虑到这一点,“丸丈”在保持传统的同时,又做出了符合大众喜好的口味。

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图为小笠原群岛的特产“海龟刺身”,形似马肉刺身的红肉,口感清爽,无涩味。

然而,在小笠原群岛有其独特的食用方法。

因绿海龟的捕捞数量有限,捕获后需立即冷冻储存。如同冻鱼片(北海道的本土料理,用冷冻后的鱼做成的生鱼片),用即将解冻的海龟肉制作刺身是小笠原群岛的一大饮食文化。

事实上,有海龟刺身料理的大部分餐厅提供的都是半冷冻的海龟肉。

小笠原美食

但是,金子偏要和那悠久的传统“唱反调”。

确实吃惯了这个口味的岛民会认为半冷冻的海龟是最美味的,但是,对于很少吃冷冻刺身的游客们而言,并非如此吧。

因此,金子开始考虑,用一种近似未经冷冻、新鲜刺身的处理方法或许更容易被接受。于是他将冷冻海龟完全解冻,恰到好处地除去水分,端上餐桌,很快获得了游客们的好评。

乍一看这似乎是非常普通的处理方法,但是从小笠原群岛的常识“海龟半解冻即可食用”来看,可以说是划时代的改进了。

金子说:“即便是很小的一件事,聆听客人们的心声都是非常重要的。”

小笠原特色食材也能美味无穷

下图为“海龟蛋”,正如菜名所示,就是绿海龟的蛋。

以前海龟蛋是小笠原群岛上能获取的十分珍贵的蛋白质资源,但是,因为蛋清很硬且腥味重,在物资丰富的今天,岛民们几乎不吃海龟蛋了。

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但是,海龟蛋曾长年作为小笠原群岛的代表性食材,如何能使其以美味的方式呈现出来能保留这个文化传统呢,金子开始了不断的探索。最终,他确定了一种比以往烹饪方式繁琐数倍的方法:将生姜、葱等佐料和海龟蛋进行巧妙的炖煮之后,彻底除去其涩味。

完全没有异味,口感也像蒸红薯一样软绵绵的,似乎有一种令人怀念的味道。以前客人因为好奇只吃一点就剩下了,如今却变成了一道“再来一份”的人气菜品,作为下酒菜也非常不错。

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上图为“障泥乌贼(アオリイカ)刺身”。

障泥乌贼栖息于深海之中,所以比普通的乌贼肉质更硬,在岛上作为刺身食用时,通常要将刚捕捞到的拟乌贼切成薄片。然而,这家店是将其加热变软后切成大片供客人食用。

当然比起薄片儿,更有嚼劲,另外,烹饪也使乌贼肉更加美味。

乌贼肉本身很甜,岛上的流行吃法是将乌贼刺身蘸上混合有辣椒末的酱油食用。按客人的要求烹饪美食是金子特有的待客之道,例如,烤一下乌贼表面等。

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如果说还有没有其他珍奇料理,一定要推荐一个奇怪的菜名“干炸赤羽”。听名字很陌生,其实就是黑边石斑鱼。

黑边石斑鱼鱼刺很多,也没什么肉,但是在“丸丈”却能吃到用热油炸的很脆的石斑鱼,除鱼脊骨外,全部都能吃。

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这道菜,即能够享受到鱼刺和鱼皮的酥脆喷香,又能感受到鱼肉紧致细腻的口感。鱼肉本身就很有味道,如果加上盐或酱油可以说是暴殄天物了。

料理需时常推陈出新

小笠原美食

金子十分重视在守护小笠原群岛饮食文化的同时,顺应时代加入一些改变。他说,以前因为没有那么多游客,只要忠实的守护小笠原群岛的传统就可以。但是,如今小笠原群岛被列为世界自然遗产,有很多游客慕名而来,所以需要根据他们的需求来研究料理。

如今的“丸丈”人气鼎盛,一方面是因为孤岛这样的地理因素,另一方面也是因为在众多一成不变的店铺中,“丸丈”独树一帜,灵活创新。

坚持推陈出新、创业140年的老店今后将会如何发展,令人期待!

【参考文献】
小笠原村观光协会“关于小笠原”欢迎来到小笠原!
http://www.ogasawaramura.com/about/

丸丈

〒100-2101东京都小笠原村父亲岛东町
TEL : 0498-2-2030
HP: https://r.gnavi.co.jp/98jv8rnw0000/

作者 片冈力也

翻译编辑 客观日本编辑部
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