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山口有好酒,赠饮有情人

2018年11月27日 文化历史

8月29日,山口县的酒造组合发表了一组统计数据,2017年7月到2018年6月的一年间,山口县生产的日本清酒的出货量达到了8116公升,同比增长了11.1%。在这8116公升里,有5376公升都是销往县外,同比增长了12%,有1066公升是销往海外,同比增长了79%。尤其是一些特定的酒,例如旭酒造株式会社的“獭祭”清酒,在美、中、韩这三国的出货量是10年前的15倍左右。

山口有好酒,赠饮有情人

“獭祭”为什么能墙内开花墙外香?因为有安倍晋三做“推销员”,有奥巴马和普京做“代言人”。

2013年10月7日,安倍晋三与普京在APEC期间举行了日俄首脑会谈,当天刚好是普京61岁的生日,于是安倍就送“獭祭”给普京祝寿。2014年4月23日,时任美国总统的奥巴马访问日本,安倍也是请他品尝的“獭祭”。奥巴马回国之际还带了一瓶做伴手礼。

另外日本动漫和知名企业也对“獭祭”偏爱有加。《新福音战士剧场版》里的葛城美里最爱喝的酒就是“獭祭”,镜头还给她家的库存来了一个大特写。优衣库但凡有新店开张,仪式上使用的也一定是“獭祭”,无论是银座开店还是巴黎、曼谷、纽约开店,都少不了“獭祭”的助兴。这已然是企业文化的一种。

究其源头,安倍晋三和优衣库的柳井正以及《新福音战士剧场版》的总导演庵野秀明都是山口县人。“獭祭”正是他们老家的酒。

至于这酒究竟好不好,这么说吧,它是清酒细致与奢侈的极致。“獭祭”的原材料是最适合于酿酒的高级稻米山田锦。“獭祭”分两个等级,一种是“三割九分”,一种是“二割三分”。所谓“三割九分”就是将米粒磨得只剩下39%的精米,“二割三分”就是将米粒磨的只剩下23%的精米。而一般日本人吃的米是磨掉8%,被认为是清酒中最高级别的纯米大吟醸也不过是磨掉50%以上。“獭祭”对精米的浪费可以说是日本所有清酒中最令人咂舌的。然而浪费,往往才是最高级的浪漫。有钱人最高级的浪漫是舍得为一个人浪费时间,穷人最高级的浪漫是舍得为一个人浪费金钱,清酒最高级的浪漫,大概就是像“獭祭”这样舍得把米磨得连一半都不剩。

“獭祭”这个名字,最早出现于中国的《礼记·月令》,“东风解冻,蛰虫始振,鱼上冰,獭祭鱼。”《吕氏春秋·孟春》也说“鱼上冰,獭祭鱼。”宋人叶绍翁在《四朝闻见录·史越王青词》里也有“反本狐邱,寓诚獭祭。”河濑这种动物喜欢把捕到的鱼或贝排列到岸上,看上去犹如陈列祭祀的供品,谓之“獭祭”。诗人李商隐因为喜欢检阅书史,堆砌成文,所以也被宋人吴炯送了个“獭祭鱼”的绰号。

山口县的“獭祭”酒则是因为旭酒造的所在地叫“獭越”。“獭越”这个地名也源自当地一个传说,“上游村落有年老的河獭变身成小孩追越至本村”。总之还是同河濑这种动物脱不了干系。

2018年7月,西日本因暴雨河水泛滥,多数地区受灾严重。同年8月,旭酒造和同是山口县出身的著名漫画作家弘兼宪史合作,推出了58万瓶特别包装的“獭祭岛耕作”酒。岛耕作则是弘兼宪史笔下的著名漫画人物。“獭祭岛耕作”每卖出一瓶,旭酒造就会捐出200日元赈灾,最后赈灾总额达到了1亿1600万日元,西日本的山口县、冈山县、广岛县、爱媛县都分别收到了来自旭酒造的2900万日元的捐款。

山口有好酒,赠饮有情人

“獭祭”得以畅销亚洲享誉世界,其酿造工艺还在其次,主要是源自山口老乡们的热情和偏爱。旭酒造卖酒捐款这件事,也是源自一种深厚的乡土情怀。

一切有情酒,都是值得干一杯的好酒。不知道这次安倍访华,“见面礼”中是否也有一瓶来自老家的“獭祭”酒。

供稿 庄舟
编辑修改 JST 客观日本编辑部

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