日本名古屋市立大学、北京大学、日本自然科学研究机构及日本富山大学通过共同研究发现，以适当的温度对蜂蜜进行一定时间的加热处理后，会生成一种新物质，可诱导消化道内产生增强免疫力的细胞因子——粒细胞集落刺激因子（G-CSF）。所以，加热蜂蜜，有望开发出预防传染病的功能性食品。
研究成果
以适当的温度和时间对蜂蜜进行加热加工后，会生成新物质，可诱导具备增强免疫力作用的G-CSF的产生。未进行加热加工的蜂蜜则不具备这种功效。
加热处理后的蜂蜜中所含诱导G-CSF生成的物质是平均分子量为730 kDa的高分子化合物。这种高分子化合物的水解产物中除葡萄糖等之外，还含有此前未报告过的新化合物。
为小鼠注射化脓性链球菌后，投喂经过加热处理的蜂蜜的小鼠，寿命显著延长，而未投喂组则全部死亡。
研究内容
联合研发小组对被中国传统医学视为佳品的枣花蜜进行加热处理后确认，消化道上皮细胞被诱导培育出G-CSF，而未经加热的蜂蜜则不具备这种功效。对加工蜂蜜时的各种条件进行比较发现，以180℃、加热1小时的条件下效果最佳，若加热时间超过1小时，则功效会降低（图1）。
图1：以不同的温度和加热时间进行加热处理的蜂蜜
研发小组对加热处理后的蜂蜜中所含的诱导生成G-CSF的活性成分进行分离，发现是平均分子量为730 kDa的高分子化合物。为调查这种化合物的特征，利用三氟乙酸对其进行水解，确认其中含有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖以及对蜂蜜进行加热杀菌时生成的5-羟甲基糠醛（5-HMF）和此前未报告过的新化合物α-ribofuranose β-ribofuranose 1,5’:1’,5-dianhydride（图2）。
图2：加热后的蜂蜜拥有诱导G-CSF生成的作用
除正常喂食外，研发小组每天还向小鼠投喂1次加热处理过的蜂蜜，对照组投喂生理盐水。第二天投喂结束后在小鼠皮下注射化脓性链球菌，雌性小鼠在注射链球菌的第二天，雄性小鼠在2天内全部死亡，而投喂加热蜂蜜的小鼠，雌性和雄性的寿命均明显延长。
文 客观日本编辑部
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