日本酿酒受到世界追捧(2)

企业 · 经营  2012年02月19日  

大七树立榜样

许多日本人称清酒为日本酒,它具有像葡萄酒一样的众多不同口感、烈度和酿造方法。最终产品的质量取决于米和水的质量,但最重要的是不同酿酒大师的酿造方法。

目前,日本大部分酿酒厂都使用一种更加迅速的简化方法,这种方法经过了一个世纪的完善,可比传统方法减少一半或更多的时间。而福岛县二本松市的大七酒造株式会社仍旧使用300多年来沿用的耗费劳力的酿酒方法。

大七总裁太田英晴相信,他们那种花费时间和努力的酿造方法是非常值得的。

箕轮门是使用大七传统方法酿造的纯米大吟酿(超高级)清酒。

“虽然简化方法在酿造过程中也极少出错,但传统的加工流程能够创造出更浓郁、更引人入胜的酒香。”太田如是说。

据太田和大七酿酒师所说,上等清酒的酿造除了需要优质的米和水,另一个秘密是使用双手搓米的传统方法产生的“微生物群”。

虽然大七酿酒厂未受到大地震和福岛第一发电厂核事故的影响,但由于地处同一个县,还是导致有些顾客担心产品的安全性。

太田说:“我们的厂房、设施和人员都没有受到大地震的破坏,唯一的损害是核辐射的谣传,一些亚洲国家对日本食品的进口加了一些限制。有些客户要求检查我们出口产品的辐射检验证明,我们只好出示。”

他还说,酿酒厂在260年的历史中经历过多次磨难,包括1868-1869年天皇与幕府之间的戊辰内战,其中一些事件在电影《最后的武士》中有所描绘。当时战争席卷了二本松周围地区,而酿酒厂就坐落在那里。

“回顾大七经历过的磨难,我们更能够勇敢面对今天的问题。”太田说。

妙花阑曲是大七酒造株式会社的“终极清酒”,是使用另一种传统方法酿造的纯米大吟酿。

 

文/盖文·布莱尔(居住在东京的自由记者)

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