【东瀛育儿记】日本的清凉--清流素面

中小学教育 2018年08月10日

今年的夏季似乎极其不寻常。

连我的家乡、那个著名的避暑胜地大连,也创造了气温的历史新高36.5度,幽默的家乡人民纷纷在网上摆出各种姿态表示热得受不了。邻国日本也出现了连日来37度以上高温天气,埼玉县熊谷市则高达41.1度。放眼欧洲,英国、法国、德国、丹麦和瑞典等国7月28日统计,各国比往年气温上升10到15度,基本都达到最高温度40度,西班牙则据说周末有可能达到48度,冲破去年7月的47.3度。

亲爱的朋友,盛夏难耐,你可别来无恙?

这样的日子里,不由得想给大家写一篇清凉的文章,向你介绍一种日本的清凉――清流素面。

清流素面

日本夏日的清凉

(1)什么是“清流素面”?

清流素面

清流素面

到了夏季,日本各地都盛行“清流素面”,甚至邀朋友来自家院子里,大家也经常主办这种活动,一来图个清凉,再者图个热闹。话说,听到“清流素面”一词,难免有朋友会想到“清流中一素面女子”的印象。对此我是不能负责任的,更不能负责你想象中的素面女子是一种什么样的容颜。

不过我还是有必要解释一下,什么是“清流素面”。

“清流素面”,是我为这个日本式的活动起的汉语名字。日本人叫它“流し素麺”(ながしそうめん)。要了解“清流素面”,首先要知道什么是所谓的“素面”。日本的素面,是一种“细如丝白如雪”口感滑嫩的细面,通常用来凉吃,也可作热面。素面的细度要求必须在直径1.3mm以下,至于1.3――1.7mm之间的在日本叫做“冷麦”,而1.7mm以上的便是“乌冬面”。

清流素面

按粗细叫法不同,制作方法也不同

据说素面从中国江浙一带传到日本,北宋时代最早的“索面”记载就是后来日本的素面,南宋末期到元朝初期的百科全书《居家必要事类全集》中据说记载有“索面”的制法:将面的表面涂油后拉长,最后挂在木棒上加工制细,而日本素面的制法也基本沿用了这种方法。

素面在日本的发祥地在奈良县樱井市(过去叫三轮,现代著名的三轮素面产地),是由唐朝传来的一种形似绳状的祭祀用唐果子“索饼”发展而来的。平安时代因流传了中国典故七夕节时吃“索饼”可免得疟疾,于是宫廷中开始了七夕节吃“索饼”的习惯;“索饼”到镰仓时代因引进了中国的石臼和制面技术,渐渐开始制成细长形状,由宫廷开始传入民间;而到了室町时代日本也有了同北宋一样的“索面”这一文字记载并在民间得到普及;及至江户时代缘由细长的素面看起来像裁缝用的细针,女孩儿们便开始在七夕节吃“索面”乞巧,祈祷自己针线女红更加优秀。如此看来,“索面”,也就是素面,它与中国文化的历史实在是有着深厚的渊源。

那么“清流素面”是怎么一回事?顾名思义,就是清流中的“素面”。具体来说,用劈开的竹子作为流动的渠道,然后把清水流入竹渠中,再将煮好洗好的素面顺竹渠而流下;而吃的人则各自选定位置,站在固定好的竹渠两旁,拿好筷子和汤汁做好准备。当素面顺流而下来到眼前时,吃的人要迅速而快捷地用筷子挑起来蘸了汤汁送到嘴中。因为水流速度快,有时明明用筷子挑了,却是竹篮打水一场空,于是自己一阵苦笑,旁人一阵窃笑。如今,为了增加乐趣,有人会顺着水流滑下一些其它东西,比如巧克力,鹌鹑蛋,西红柿等等,吃的人先是一惊,然后则是一片欢笑。

相信你已经可以感觉出来,清流素面,是一种很清凉而快乐的饮食活动。

清流素面

日本夏日一景:清流素面(拍摄/郭爽)

那么江户时期女孩子七夕乞巧的“素面”,如何变成了竹渠流下的“清流素面”呢?原来,起源在江戸時代的琉球(冲绳)王国。那时琉球王国在萨摩藩(今鹿儿岛一带)统治下,为了款待萨摩藩官员,琉球国当差的人想了一个让萨摩藩官员开心的吃法。那就是从那覇湾一角的崖上将素面顺着清澈的山泉流下,萨摩藩的官员们在中间将素面捞起蘸汤食用,很是受到好评。后来因为清凉祛暑,它便成了人们夏季行乐的一种方式。

(2)和儿子一起参加的人生首次“清流素面”

三年级的小儿子很早以前在电视上看过一次“清流素面”以后,就一直嚷嚷着想去体验一次。暑假的第一天,我们就按计划如愿以偿。

这是一个下属于横滨市的儿童专用夏令营,我们来到时活动正要开始。因每人交了500日元费用,我的想象中是来了以后就可以站在竹渠边开吃了。可是,情形完全和预想不同。参加的儿童们按照自己的意愿被分成两个小组,一组负责煮面和调制汤汁,另一组是到院子里采摘蔬菜和组装装置。原来,这次活动要一切亲自动手。

采摘西红柿

采摘西红柿

自制的素面汤料

自制的素面汤料

儿子先和小朋友们到菜地里采摘小西红柿和黄瓜,送到另一组小朋友手中后,便开始了流水装置的组装。

组装流水装置

组装流水装置—架起竹渠竹渠

要洗干净

要洗干净

所谓流水装置,是在中间放一个梯架,将两根劈好的竹子用绳子朝不同方向固定在梯架上,然后在竹渠延伸的底部,分别放一个水桶,水桶上架一个可以将流下来的素面接住的水盆。同时,两根竹渠先端要固定好两根水管。当将水龙头拧开,用刷子刷净竹渠,“清流素面”装置便设置成功。

另一组的小朋友们也在炊事员老师指导下,煮好面做好了汤汁,同时把从菜地采摘来的黄瓜和小西红柿也切好放入汤汁中以备清口。

一切准备就绪,参加活动的小朋友和妈妈们一手拿筷子,一手端汤汁,紧张而期盼地等待在竹渠两旁。活动指导员的一声令下,水龙头的水瞬间从竹渠上端流下,一股清凉沁入心脾。万事俱备,只欠素面!

只见就在这时,一团白色的素面从竹渠上端顺着水流悠然划下,犹如顺流而下的白色轻舟,又有如清冽凉爽的一片片白莲花,只等待你去探索企及。哎?!正当我想入非非时,一片片轻舟怎么成了被撕得破破烂烂的缕缕白线?白莲花也消失在了五里梦中?

哈哈哈,站在我前面的儿子用他强有力的筷功拾起了我的“白莲花”,瞬间送到了汤料中,成了他的口中餐。我那个悔呀!于是排除想象,加入战斗。

在我加入战斗的同时,旁边的妈妈和孩子们也一片欢声地投入到了这场快乐的“清流素面”战。战斗中你要与素面斗智斗勇,因为你只要一不留神,雪白的素面便穿流而下,躲过你的捕捉,或者成为别人的战利品。但如果你因此就过分地全力以赴,用筷子堵住团团素面,也会招来在场朋友们的冷眼相待,那将比“清流素面”要凉出百倍。如果你是左撇子,我劝你站在竹渠的右方,这样你捞起来会方便一些。如果你是右撇子,那我也劝你站在竹渠的右方,这样我才能多捞一些。

玩笑归玩笑,事实上很快每个人就面足饭饱。之后管理员哥哥为了让大家开心,还故意将一些小西红柿掺在面中一起流下。于是四周一片欢呼声夹杂悔恨声,热闹非凡。

顺流而下的素面

顺流而下的素面

突然滚下一颗西红柿

突然滚下一颗西红柿

说起热闹,我发现日本还经常举办吉尼斯“清流素面”纪录挑战。据说曾经世界最长的“清流素面”是在日本福冈县福智町于2008年7月20日挑战成功的,当时的纪录是素面流程2345m,我不禁觉得叹为观止;然而日本德岛县东祖谷乡以3250m总长、出发地与到达地落差265m,“素面”们流过全程要用1小时15分中的好成绩突破了上面的纪录,这令我瞠目结舌;而当我发现,奈良县御所市又于2016年8月27 日以3317.7m成功挑战了最新的“清流素面”吉尼斯纪录时,这样我便很无语了。

清流素面吉尼斯纪录

“清流素面”吉尼斯纪录

哈哈,我除了感觉到一些匪夷所思,也有些为日本人民追求欢乐的态度感到动摇。

至于儿子,他不仅饱享了一直以来向往的“清流素面”,还参加了一次快乐的集体活动。当他吃饱了圆圆的肚子又摇身变成了一名流面手时,看着他那认真快乐的样子,我不顾胃口已在悲鸣,又吃了一些他滑下来的素面。

吃完以后,按照日本的惯例,小朋友们一起收拾现场。先将地面的面条捡到垃圾桶,然后一起刷竹子,之后撤掉水盆和梯架,后来一起用刷子洗刷并冲洗铺在地面的塑料布,最后大家一起将用过的餐具一并洗净,由三五个人一起将竹渠抬到太阳底下晒干,万事大吉。

扛起竹渠去清扫

扛起竹渠去清扫

刷干净野餐塑料垫布

刷干净野餐塑料垫布

洗净的竹渠放在太阳下杀菌

洗净的竹渠放在太阳下杀菌

各位读者,如果有机会来日本,请一定来试一试这一夏季的清凉――“清流素面”。

(3)从“清流素面”到欧洲的森林火灾

然而,在炎热的酷暑中享受这种风雅的“清流素面”,愉快之余也有一些感慨。

“清流素面”的材料除了一点面、蔬菜、水和工具以外,没有更多的奢华和讲究。但它却能让人们在吃的过程中得到无限快乐,在炎热的夏季消暑清凉。

它之所以能够在日本年复一年由古至今盛行下来,依我看除了因为日本竹林茂密,天然水力资源丰富是必要条件外,更重要的是古代人们有一种利用自然和智慧来抵抗炎热,制造天然清凉的生活态度。

亲近自然、利用自然、却不伤害自然。这种基于自然条件的饮食文化,无疑是古人的一种智慧,也是一种古老而优秀的生活方式。

日本的文化中,认为万物皆有神灵,山有山神,树有树灵,要生存必定要建立在尊重自然的各种神灵的基础上。这其实在我们远古时代的中国文化中也是如此。祭天祭神的各种活动,与其说是迷信,不如说是一种对自然的敬畏。

然而当今包括发达国家的大部分现代文明,几乎都建立在破坏自然的基础上。开山断水、平地起楼、过度开发、为了人类自己的各种无休止的欲望而过渡杀生。海洋的鱼没有了,陆上的家畜不够了,那就用抗生素无节制地养殖,用转基因技术无节操地增产。

看看当今的地球变暖问题,看看世界性异常气候,连日暴雨、洪水、地震、高温,看看蔓延着的瑞典、希腊、芬兰等各国的欧洲森林火灾,地球的大自然在发出警告和怒吼。

来自大自然的警告

来自大自然的警告

当在网上看到瘦弱的北极熊母子孤零零地孤立在一块小小的冰块儿上的照片,想到也许它们也会如曾经健在的恐龙那样,有一天在地球上成为人们的传说,相信每个人都会有一种莫名的心痛。

人类对于自然的妄为,我们听得太多了。而今,人类是不是已经开始遭到了自然界愤怒的反击?!

是时候了!去倡导并践行一种“清流素面”式的生活方式和哲学。它因素朴、简单、毫不奢华,故而清新快乐;它因依赖自然,故而自觉尊重自然才会不过度索取。

克制无休止的欲望,回归到一种“清流素面”精神,也许这就是今夏和儿子一起参加活动我所得到的最重要的信息。

2018年8月6日

供稿:王景贤
编辑 客观日本编辑部

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