“四川节”空降新宿,日本民众品尝巴蜀风味

中日文化交流 2018年04月13日

4月7日、8日两天,周末的东京风和日丽,新宿中央公园里人头攒动一片火红,空气中飘来阵阵花椒的麻味和辣椒的香味,人们在欢声笑语中品尝着四川的风味小吃,喝着青岛啤酒,中国的五粮液、茅台等赞助商也不计成本向日本朋友推销中国名酒。这是民间主办的第二届四川节,主要是以提供四川麻辣料理为主。参加这次四川节的四川料理分为正宗四川料理和日式四川料理,前者专门为这次活动从四川或重庆请来的川菜师傅,后者迎合日本人口味,由川籍厨师改良或者日本人制作。根据各人喜好均可以在场内找到合乎口味的川菜。

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东京新宿中央公园四川节 王芳摄

20多家店推出了日本人熟知的诸如麻婆豆腐、口水鸡、担担面、饺子等菜品,陈家私菜、赤坂四川饭店等名店前面更是排起了长长的队列。买些口水鸡、四川水饺等下酒菜,拎上啤酒,约上三五友人,把麻辣美食和酒水放在主办方提供的桌子上边吃还有表演可以欣赏,悠扬激情的二胡,不可思议的川剧变脸,让忙碌了一周的人们在周末大都市的东京能够感受到异国的风情。加藤千洋等精通中华文化的名人也来到现场和民众一起分享川菜的魅力,

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日本民众品味四川料理 王芳摄

东京这座城市兼容了世界各国的料理,时不时会在日比谷公园、上野公园举办德国啤酒节,菲律宾饮食文化节等。但是以一个地域命名的文化节还真不多见。中国是地域广阔,文化多样的国度,也没有听说在日本举办过地方的诸如北京文化节、广东文化节。四川文化的独特性,川菜受日本人喜爱的程度,这些都是值得思考的事情。

这个问题我在四川节的时候问了一位长期旅日的华人朋友,他说,打仗的时候,日本人攻不下四川,所以对四川充满神秘感。就当是笑话听听罢了。不过四川自古以来就拥有独特的文化,这是不可否认的。四川的独特文化就饮食上以山珍为主,海鲜的话可能没有缘分,四川上世纪八九十年代想吃海鲜只有将干鱿鱼泡水发涨,现在物流发达了,四川很多地方都能吃上新鲜的海鲜,但海鲜仍然不是川菜的主打。同样日本四周环海,来日本旅游观光品尝美味自然少不了海鲜,诸如寿司,刺身都是日本料理的代名词。

让日本人接受川菜并且川菜能在众多中国料理中得到日本民众的喜爱,有很多文化因素。川菜在日本兴起也就是近几十年的事情。笔者从四川来日本留学,第一次喝到乌龙茶,绍兴酒是在日本。这是因为中国沿海的广东福建人从清末就来到日本,把各自家乡的饮食文化也带到了日本。把川菜带到日本的是日本家喻户晓的中华料理的铁人陈建一的父亲陈建民,其出品的麻婆豆腐,干烧虾仁已经成为中华料理的代名词。料理的铁人这个人气节目捧红了陈建一,加上他幽默的性格,经常说出“料理就是爱情”这样的名句,使得四川料理在日本名气大涨。

江山代有才人出,不断涌现的川菜的粉丝,推动了川菜的日本热。四川节的主办者中川正道就是近年来活跃在日本的四川料理推广者。中川现在是四川省公认的川菜专家、全日本麻辣联盟的总裁,2002年至2006年在四川成都生活了四年,留学四川师范大学2年,在成都工作2年,在成都期间被四川美食所吸引,品尝了200多家成都的川菜馆的川菜,中川说很多店的老板都是女性,听说日本人来采访,店主非常高兴,不少店都不收取饮食费用,这让中川亲身感受到川菜不仅好吃,四川人也热情好客。中川把自己品味过的川菜感想写在书中,附上照片,在日本出版了《眼流泪,口吹火的川菜之旅》,书中记载了不少与当地人的交流,四川的人文知识,促进了中日之间的交流。

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四川节主办人中川正道 王芳摄

记者在和中川的交流中得知,中川为了知道好吃的川菜馆就向四川朋友询问,得到的回答都说“苍蝇馆子”的东西最好吃。“苍蝇馆子”是一种形象调侃的说法,一是说馆子很小,二是卫生条件可能不佳,时不时有苍蝇飞舞。这种类似日本所说是B级美食的店。中川非常喜欢苍蝇馆子这种店和这种饮食文化。听到中川这番对川菜的认知,在四川长到19岁的我觉得他是知晓了川菜的真谛。现在广为人知的麻婆豆腐,火锅,夫妻肺片都是庶民料理中走出来的明星,要知道为了生活打拼,心爱的人经历一天辛苦的劳作,能让他品尝到美味可口的饭菜可以说菜里面饱含了是对生活对家庭的热爱。

在日本喜欢四川料理的人中,中川已经有了很高的知名度,他每年还组织多次爱好川菜的日本人一起前往四川,重庆,开启美食之旅。可以说川菜已经成为他生活的一部分。

中川说今后每年都要在东京举办四川节,希望更多的日本人在东京感受到巴蜀的热情和美味。他还有一个宏伟的目标,就是召集中国全省的料理在东京巨蛋开设中国料理节。期待中川的梦想有一天能成为现实。

供稿 李海
照片 王芳

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