日本饮食文化的基础：米和大酱来自中国

3000年前，随着种稻文化的传来开始了日本文化

日本饮食文化的原点是大米。可以说从约3000年前种稻传到日本，就开始了与时令蔬菜及鱼类贝类一起食用主食大米的日本料理。

那大米也是从中国传来的。今天依然有着很可靠的观点认为，日本主要生产的短粒种Japonica米起源于长江中下游地区。再有，关于传播到日本的途径，虽然有经由朝鲜半岛传来的说法，或是从中国南部经由冲绳传到九州等诸多说法，但是随着中国种稻技术被带到日本，原本以采集果实和打鱼为生的日本开始了农耕生活。

赏心悦目的日式正餐“会席料理”

与大米一样，在日本的饮食文化形成当中起到重要作用的大酱也是从中国传来的。自6世纪佛教传入开始，禁止食用鸟或兽，从此失去了肉食的习惯，因此，日本人便就从大豆加工品中求得蛋白质，大酱以及同时期传来的豆腐成为日本餐桌上不可缺少的食品。

日本曾经传说从中国传来的大豆加工品“豆腐”和“纳豆”，根据其形状来看，名字被传错了。但是，近年来搞清楚了在日语中表示“腐烂”意思的“腐”字，在汉语中是“柔软的个体”的意思。

不久，随着12-13世纪禅宗的流行，素食斋饭这种菜食主义的料理在全日本普遍开来。一般认为今天传说是酱油最初原形的“溜”，也是禅僧从中国带到日本来的。

经过日本式的调配在普通家庭落户的中国料理

15世纪前后，今天日本所使用的食材和调料就基本上凑齐，形成了日本料理的雏形。从京都的贵族阶级中产生的叫做本膳料理的宫廷料理发达起来，另一方面，还出现了受到禅宗影响发展起来了的在品茶中产生的怀石料理。再到了江户时代，有产生了把本膳料理及怀石料理添枝加叶的会席料理。与基于茶道规则的怀石料理相比，会席则是杯盏交错的宴会料理。全道日式菜肴从饭前酒开始，按照生鱼片、日式清汤、烧烤、清蒸、炖煮与凉拌的顺序上菜，最后以酱汤、酱菜、米饭收尾。在江户时代，作为平民简单省事地短时间能吃完的快餐食品还出现了“寿司”及“乔麦面条”。

19世纪后期开国之后，外国菜肴流入已经独自成熟发展起来的日本饮食习惯中。在欧美的影响下，肉食复活了，可也许是因为同样以米饭为基础，中国料理还是很受欢迎，并有很多被调理成日本式。比如，回锅肉，把四川料理传到日本的厨师陈建民，由于在日本买不到在中国使用的蒜苗，就使用了园白菜，于是，日本的回锅肉便成了圆白菜料理定型。

而且，拉面也完成了独自的发展。在中国风味的拉面里加入酱油、大酱、盐等风味的汤汁，与面调和在一起。不同的地方汤汁和配料也有各种各样的变化。注入开水就能吃的方便面种类也非常丰富。